Freitag, 26. Mai 2017

Pouletbeinchen an Pilzen und Äpfel

Dieses Rezept ist aus der Not entstanden, zu viel eingekaufte Äpfel zu verwerten. Das Grundrezept ist das gleiche wie bei "Pouletstückchen an Apfel-Knoblauch-Rosmarinsauce", nur, dass die Beilagen Äpfel und frische Champignons sind. Schmeckt ebenfalls herrlich!


 

Donnerstag, 25. Mai 2017

Erfrischender Mangojoghurtdrink

Meine Tochter und ich sind begeisterte Fans der indischen Küche, so auch von der herrlichen Mango. In Indien drinkt man oft Lassi zu den Speisen, da Joghurt die Schärfe im Mund neutralisiert und nicht noch mehr Durst gibt. Da ich als arbeitstätige Frau nicht immer viel Zeit habe zum Kochen, muss es manchmal einfach schnell gehen und darum hier ein Quicklassi. Wer mag, kann auch noch etwas Kurkuma beigeben, dies ist sehr gesund und gibt eine wunderschöne Farbe.



Zutaten:

300 g Mango, in kleine Stücke geschnitten (ohne Kern und Haut der Frucht)
2 Becher Naturjogurt (360 g), bei mir selbstgemachten aus dem Glas)
1TL Kurkuma

Mango schälen und rund um den grossen Kern das Fruchtfleich wegschneiden. Die so erhaltenen Fruchtstücke in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit dem Naturjoghurt und dem Kurkuma mit dem Mixer in einem hohen Gefäss pürieren.

Mittwoch, 24. Mai 2017

Löwenzahnknospensnack

Zu meinen Lieblingspflanze gehört mit manch andern der Löwenzahn. Die ganze Pflanze ist nicht nur essbar, sondern sehr lecker. Wer diese Pflanze auch so mag wie ich, der kocht aus ihr Honig oder Suppe, isst sie als Salat oder stellt einen kleinen Snack her aus den noch nicht zur Blüte gekommenen Knospen.
Diese wasche ich, salze sie und lege sie in Essig ein. So kann man sie zu einem Roggenbrot und Butter als Snack oder Vorspeise servieren.

Sonntag, 23. April 2017

Peperonata

Ein guter Freund aus Italien zeigte mir gerne Rezepte aus seinem Heimatland und ich kochte mit ihm meine. Und so wurde daraus eine wunderschöne Gewohnheit, da er ab und zu am Sonntagmorgen zu uns als Gastkoch vorbei kam und uns mit seiner Kochkunst verwöhnte. Eines seiner Lieblingsrezepte war die Peperonata, etwas scharf aber fein. Wer es weniger scharf mag, kann die Peperoncini einfach weglassen.

Ich habe Antonio leider schon eine ganze Weile aus den Augen verloren. Eine Suche nach ihm war erfolglos.

Zutaten:

4 - 5 Peperoni
1 Peperoncini
1 Zwiebel
2,5 dl Bouillon
Loorbeerblätter
3 Knoblauchzehen, grob zerhackt
2 Tomaten, achteln
Olivenöl

Peperoni und Peperoncini in Streifen schneiden (Vorsicht: Saft der Peperoncini brennt auch in den Augen 😞), die Zwiebel vierteln. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüse andämpfen, bis die Zwiebeln und der Saft braun werden.
Mit dem Bouillon ablöschen, frische Tomaten und den Knoblauch beigeben und weiterköcheln lassen, bis alles lind ist. Darauf achten, dass immer Flüssigkeit vorhanden ist.

Kabisauflauf nach Bündner Art

Ein ganz einfaches und sehr altes Familienrezept ist dieser Kabisauflauf. Er ist schnell vorbereitet und ergibt mit Kartoffelstock zusammen eine günstige und leckere Mahlzeit. Meine Kinder freuten sich jedes Mal darauf - Kabis ist sonst ja nicht gerade ein beliebtes Gemüse.

Zutaten:

1 Kabis oder Wirz
400 g Gehacktes, angebraten mit Zwiebeln, gewürzt
3 dl Bouillon, kräftig
Butter

Den Kabis auseinandernehmen und bei jedem Blatt die dickere Innenseite des Stiels der Länge nach flachschneiden. Alle Blätter in Salzwasser weichkochen und dann abtropfen lassen.
Gratinform ausbuttern und die Hälfte der Kabisblätter auslegen. Das Hackfleisch darüber verteilen und mit den restlichen Kabisblättern die letzte Lage einfüllen.
Die heisse Bouillon darübergiessen, einige Butterflocken auf die oberste Lage verteilen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1 Stunde backen.

Sollten die obersten Kabisblätter zu dunkel werden, eine Alufolie darüberlegen und die Backzeit trotzdem einhalten.

Früchtecoulis

Absolut herrlich zu Vanille- oder Rahmglacen. Man kann das Coulis mit nur einer Frucht oder mit verschiedenen Früchten kochen. Super schmecken Erdbeeren und Rhabarber zusammen.

Zutaten:

350 g Früchte, in kleine Stückchen geschnitten
100 g Zucker
1 EL Zitronensaft

Die Fruchtstückchen in einer Pfanne zugedeckt während 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixer pürieren und heiss oder kalt zu Eis servieren.

Crêpe

Eigentlich hatte ich ein Rezept meiner Mutter, aber mit diesem wurden die Crêpes immer zu dick. Also habe ich das Rezept verändert. Nun sind diese herrlich fein und duften köstlich!

Zutaten:

etwas Meersalz
3 grosse Eier
150 g Vollkornmehl
2,5 dl Milch
Butter oder Öl zum Braten

Eier mit dem Schwingbesen verquirlen, restliche Zutaten zugeben und gut vermischen. 15 Minuten stehenlassen.
1 kleine Schöpfkelle voll in eine gebutterte Bratpfanne verteilen. 1 - 2 Minuten braten, sobald der Rand der Crêpe braun wird, wenden und auf der anderen Seite nochmals 1 Minute braten.


Löwenzahnsuppe

Im Frühling wachsen alle Pflanzen frisch aus der Erde und haben viele gesunde Kraft. Während einem Sonntagsspaziergang lässt sich fern von Hundewegen schnell einige dieser köstlichen Blätter sammeln. Vom Löwenzahn nehme ich für die Suppe die feinen jungen Blätter und mit Kartoffeln zusammen koche ich eine herrliche Wildkräutersuppe.



Zutaten:

1 Handvoll frische Löwenzahnblätter, gewaschen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
250 g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
7,5 dl Gemüsebouillon
etwas Butter
Salz und Pfeffer
1 dl Vollrahm

Zwiebel mit Butter dämpfen, die Löwenzahnblätter beigeben und kurz mitdämpfen. Die Kartoffeln und die Bouillon beigeben und die Suppe 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Mixer pürieren. Rahm, Salz und Pfeffer beigeben und gut verrühren.

Freitag, 14. April 2017

Naan - Indisches Brot

Es geht doch nichts über frisches Brot. Und wenn man gerne mal auch etwas Abwechslung wünscht, stösst man unweigerlich auf die leckeren Naan, die frisch zubereitet einfach himmlisch duften und von mir förmlich "aufgefressen" werden. In den Supermärkten findet man sie vakuumverpackt, aber seit ich sie im indischen Quartier von Paris, rund um Gard du Nord, frisch zubereitet serviert bekommen habe, schmecken mir die verpackten nicht mehr.

Zutaten für 6 Stück:

7, 5 dl Milch
75 g Vollmilchjoghurt
250 g Mehln
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
7 g Trockenhefe
1 EL Öl
1 Ei
nach Wunsch: frischer Knoblauch, gehackt
                        oder frischer Koriander, gehackt
                        Kümmel
                        Wildkräuter wie z.B. Brennnesselblätter, gehackt

Alles ausser dem Joghurt gut vermischen, Joghurt beigeben und das Ganze zu einem Teig kneten.
6 Kugeln formen und diese auf bemehlter Arbeitsfläche mit dem Wallholz zu dünnen Fladen auswallen.
Bratpfanne erhitzen und die Fladen bei starker Hitze auf der einen Seite ca. 1 Minute braten bis sich Blasen bilden. Fladen wenden und die zweite Seite auch ca. 1 Minute braten.

Donnerstag, 13. April 2017

Holunderblüten - Pesto

Jetzt explodiert die Natur förmlich. Jetzt profitiere ich von dieser Flut von Blüten. Also warum nicht mal ein Blütenpesto?

Zutaten:

Dunkles Brot
8 Blütendolden Holunder
60 g geriebenen Parmesan
1 TL Zitronensaft
Pfeffer und Salz
2 EL Olivenöl
Frischkäse oder Hüttenkäse

Stielchen von den Blüten entfernen und die Blüten in eine Schüssel geben. Parmesan, Zitronensaft, Peffer, Salz und das Olivenöl beigeben und mit einem Mörser verreiben, bis ein Pesto entsteht.
Das Brot in Scheiben schneiden und toasten. Frischkäse auf die Brotscheiben verteilen und dann das Pesto auf den Frischkäse geben.

So erhält man einen fruchtigen Apérogenuss !