Bannocks (Schottisches Fladenbrot)

Da meine Kinder schottische Vorfahren haben, machte ich mich auf die Suche nach einem schottischen Rezept und fand die Bannocks. Diese werden in einer Pfanne gebacken. Ursprünglich wurde dem Teig kein Triebmittel zugesetzt und das Brot zunächst in glühender Asche gebacken, ehe es in einer Pfanne vor dem Essen nachgeröstet wurde. Die Oberfläche wurde durch diese Herstellung sehr dunkel.

Die Bezeichnung Bannock stammt möglicherweise vom gälischen Wort bannach ab, was wiederum abgeleitet ist von dem lateinischen Wort panicium (Brot). Nachzulesen auf Wikipedia.

Zutaten:

400g Mehl

7g Trockenhefe oder entsprechend mehr Frischhefe

1 TL Zucker

1 TL Salz

2,5 dl warmes Wasser

etwas Öl für das Backen in der Pfanne

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.

Eine Stunde gehen lassen.

Kleine daumendicke Fladen kneten.

Etwas Öl in eine Bratpfanne geben und die kleinen Teigfladen bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Minuten backen.

Wer möchte, kann die gebackenen Bannocks aufschneiden und mit Frischkäse, gebratenen Speckstreifen und Kräutern belegen.

Topfbrot

Ich backe mein Brot meistens selbst. Da ich aber nicht immer das gleiche Rezept ausprobieren möchte, habe ich mich entschieden, einmal ein Topfbrot auszuprobieren. Dieses No-Knead-Bread-Grundrezept stammt vom  amerikanischen Bäcker Jim Lahey und erschien 2006 erstmals in der „New York Times“. Es ist der einfachste Brotteig überhaupt, man eigentlich nichts falsch machen und das Brot schmeckt einfach himmlisch!

Zutaten:

400g Mehl, ich nehme 1/3 Roggenschrotmehl und 2/3 Weissmehl

2 TL Salz

1 Beutel Trockenhefe 

360 ml Wasser, lauwarm

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren.

10 bis 20 Stunden in der mit einem Küchentuch abgedeckten Schüssel gehen lassen. Dies ist auch im Kühlschrank möglich.

Auf bemehlter Unterlage mit einem Teigspachtel von allen Seiten mehrmals den äusseren Rand in die Teigmitte falten.

Mit den Faltungen nach unten in eine mit Backpapier ausgeschlagene Schüssel geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Ofen und den Gusseisentopf auf 230 Grad vorheizen. Achtung: Der Topf ist nachher heiss!

Den Teig zusammen mit dem Backpapier in den heissen Topf geben: 30 Minuten mit Deckel backen, dann noch 10 bis 15 Minuten ohne Deckel backen.

Nach dem Backen 20 Minuten abkühlen lassen, bevor man es anschneidet.

Milchgriess

Mein Sohn möchte Milchgriess mit Zwetschenkompott kochen, welches ich vor Jahren oft gekocht hatte und findet dieses Rezept zu seinem Entsetzen nicht auf diesem Blog. Also hole ich dies schnell nach.

Zutaten für 3 Portionen

6 dl      Milch

1 Prise Salz

etwas   Zimt oder einen halben Vanillestängel

75 g     Hartweizengriess

1 - 2 EL Zucker

20 g Butter

In einer Pfanne Milch, Salz, Zucker, Butter und Zimt aufkochen.

Hitze reduzieren.

Griess unter stetigem Rühren (Achtung spritzt!) einlaufen lassen und unter Weiterrühren zu einem Brei kochen. Dies geht nur einige Minuten - fertig ist der Griessbrei. Herrlich dazu ist frischgekochtes Zwerschgenkompott.