Schokoladenkuchen

Wenn ich für Kindergeburtstage etwas mitbringen durfte, war es eine Rüeblitorte, ein Zitronencake oder dieser Schokoladenkuchen. Mit Schlagrahm serviert ein Gedicht!

Zutaten:

150g Butter

300g Zucker

1 Päckli Vanillezucker

3 Eier

75g Haselnüsse, gemahlen

125g Schokoladenpulver

1 1/2 dl Milch

300g Mehl

1/2 Päckli Backpulver

1 Prise Salz

Vollrahm

100g dunkle Schokolade oder Puderzucker

Butter in erwärmter Schüssel weich werden lassen. Zucker, Vanillezucker und Eier zugeben, schaumirühren, bis der Zucker aufgelöst wird.

Haselnüsse, Schokoladenpulver und Milch zufügen und gut mischen.

Mehl, Backpulver und Salz mische, zur Masse sieben und laufend darunterziehen.

In einer eingefetteten Springform von ca. 26cm füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen. Die kalte Torte kann mit geschmolzener Schokolade eingestrichen oder mit Puderzucker bestreut werden und mit

einem Klacks geschlagenem Rahm serviert werden.

Ich habe auch schon kleine Muffinförmchen als Backform genommen, dann genügen 20 Minuten backen.

Getränkter Zitronencake

Dies war immer mein Mitbringsel, wenn ich mit meinen Kindern eingeladen wurde.  Einfach der Hammer!

Zutaten: 

250g Butter

250g Zucker

5 Eier 

2 Zitronen, Schale abgerieben

250g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Guss:

1dl Zitronensaft aus 3-4 Zitronen

100g Puderzucker

Butter weichrühren und abwechslungsweise Zucker und Eier beigeben und schaumirühren.

Abgeriebene Zitronenschale beigeben. Mehl, Backpulver und Salz unter die Masse mischen und in gut eingefettete Cakeform von 28-30cm füllen.

In auf 180 Grad vorgeheiztem Ofen 60-65 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, mit einer Stricknadel viele Male von oben einstechen und mit dem Guss tränken.

Rüeblitorte

Meine Kinder wünschten sich auf ihre Geburtstage immer diese Rüeblitorte. Es ist ein Rezept aus einem alten Betty Bossi Rezept, das mittlerweile ziemlich mitgenommen aussieht.

Zutaten:

5 Eigelb

250g Zucker 

420g Rüebli, fein geraffelt

250g Mandeln, gerieben

1 Zitrone, Saft und Schale

80g Mehl

1 Esslöffel Backpulver

5 Eiweiss, steifgeschlagen

1 Prise Salz

Für die Glasur:

250g Puderzucker

2-3 EL Zitronensaft

Marzipanrüebli

Eigelb und Zucker schaumischlagen. Rüebli, Mandeln und Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Mehl und Backpulver dazusieben. Eiweiss und Salz steifschlagen und unrer die Masse ziehen. Backform gut fetten und mit Mehl bestreuen. Masse hineingeben.

Bei auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen.

Erkalteter Kuchen mit Zuckerglasur und den Marzipanrüebli dekorieren.

Löwenzahnhonig

Im Naturkundeunterricht der vierten Klasse erklärte unser Lehrer, dass der Löwenzahn kein Unkraut, sondern eine wunderbare Nutzpflanze sei: Die Blätter könne man im Frühjahr als Salat verzehren, aus den Wurzeln Kaffee kochen und aus den Blüten einen Honig herstellen. Viele Jahre später habe ich nun endlich wissen wollen, ob das mit dem Honig auch wirklich stimme und nach etlichem Tüfteln ist mir dies auch geglückt! Es lohnt sich!

Zutaten:

100g  Blüten (gut schütteln, Grünes entfernen)
1/2     Zitrone
8 EL  Honig
6 dl   Wasser

Das Wasser in eine Pfanne geben, die in Scheiben geschnittene Zitrone, die gelben Blütenblätter dazugeben und 1 1/2 Stunden ziehen lassen. Dann 10 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Das Ganze durch ein Tuch absieben und die Flüssigkeit wieder zurück in die Pfanne geben. Mit dem Honig zusammen ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Masse dickflüssig wird . Einige Tropfen auf einen Teller geben und schauen, ob sie so dick sind wie Honig.

Heiss in die vorgewärmten Konfitürengläser abfüllen und mit Deckel verschliessen.

Schinkengipfeli

Auf Wunsch notiere ich auch dieses Rezept, obwohl ich oft aus Zeitmangel die fertigen gekauft habe. Meine Tochter hatte eine lustige Art, sie zu essen, indem sie den Teig oben auseinanderzog, die Füllung ass und erst dann den Teig.

Zutaten:

Blätterteig, in 4 Quadrate, dann 8 Dreiecke schneiden

200g Schinkenwürfeli, klein gewürfelt

3-4 EL Quark

2 EL Peterli, fein gehackt

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

Salz, Pfeffer, Paprika

1 Eiweiss, verquirlt, zum Teig kleben

1 Eigelb separat, Gipfeli werden damit bestrichen

Alles vermischen und würzen. Füllung auf die 8 Dreiecke verteile Rand mit etwas Eiweiss bestreichen und von der Längsseite her zur Spitze aufrollen.

In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.

Gehacktes mit Hörnli

Dieses Rezept koche ich immer nach Pi mal Handgelenk. Ich versuche nun mal alles mit Massen aufzuschreiben.

Zutaten:

600g gehacktes Rindfleisch

1 EL Mehl

1 kleine Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

5 Zweiglein Thymian

1 kleines Salbeiblatt

2 dl Bouillon

2 dl Apfelsaft oder Most

wenig Salz und Pfeffer

300-400g Hörnli

100g geriebener Parmesan 

Hackfleisch anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter kurz mitbraten. Mehl darüber streuen, mischen. Mit Bouillon und Apfelsaft ablöschen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Nudeln kochen.

Den Parmesan auf das servierte Gericht streuen und mit Apfelmus servieren.

Nudel-Wurst-Käsesalat

Die Sauce ist bei diesem Salat genau die gleiche wie beim Kartoffelsalat. Nur die Zutaten sind anders.

Zutaten:

alles für die Sauce (siehe Kartoffelsalat)

200g Nüdeli (feine Hörnli), gekocht und lauwarm

2 Cervelats, in feinen Scheiben

3-4 mittlere Essiggurken, in feinen Scheiben

150g Gruyère, in kleine Würfelchen

Die Sauce anrühren, Cervelats, Essiggurken, Käse und die lauwarmen Nudeln dazugeben und gut vermischen.

Voressen mit Salbei

Dieses Rezept kochte ich häufig. Es stammt aus einem alten Betty Bossi Kochbuch und schmeckt einfach herrlich.

Zutaten:

600g Truten-, Kalbs- oder Rindsvoressen

2 EL Öl

4-6 grosse Salbeiblätter

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Tomatenpüree

2dl Bouillon

Pfeffer

½ TL Salz

1 dl Rahm

3 Salbeiblätter, gehackt

½ Bund Peterli, gehackt

Voressen in 3cm grosse Würfel schneiden, Salbeiblätter im erhitzten Öl braten und herausnehmen. Fleisch rundherum gut anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebel und Knoblauch beigeben und kurz dämpfen. Tomatenpüree mitdämpfen. Bouillon dazu giessen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1¼ Stunde auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren lassen.

Rahm zugeben und etwas einkochen lassen.

Salbei und Peterli zugeben.

Rösti

Hat man gekochte Kartoffeln vom Vortag, kann man wunderbare Rösti zaubern.

Zutaten:

1kg gekochte Kartoffeln vom Vortag (fest kochende Sorte)

1 gestrichener TL Salz

Die Kartoffeln schälen, mit einer Röstiwaffe in eine Schüssel raffeln und salzen. In einer Bratpfanne mit etwas Öl unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten anbraten. Rösti mit einer breiten Kelle zu einem flachen Kuchen formen und nicht mehr bewegen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Rösti wieder in die Pfanne gleiten lassen, Nochmals 15 Minuten braten.

Zürigschnätzlets

Dieses Rezept kennt man einfach, wenn man aus dem Kanton Zürich kommt. Damit aber alle andern es auch nachkochen können, habe ich hier meine Variante aufgeschrieben. Dazu passt eine Rösti perfekt.

Zutaten:

600g Geschnetzeltes vom Kalb oder Rind

1 dl Bouillon

Salz und Pfeffer

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

250g frische Champignons, in Scheiben

4dl Vollrahm

1 EL Maizena

Geschnetzeltes mit etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Champignons dazu geben und andämpfen. Bouillon, Rahm und Maizena gut verrühren, dazu giessen, aufkochen.

Capuns nach Bündner Art

Dieses Rezept stammt von einer Bündnerin aus Domat/Ems. Es ist sehr aufwändig, aber die Arbeit lohnt sich.

Zutaten:

300g Mehl

4 Eier

1 dl Milch

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2x50 g Butter

200g Speckwürfeli oder Rohschinken

1 Zwiebel, gehackt

100g Weissbrot, gehackt

1 Bund Peterli, gehackt

1 Bund Schnittlauch, gehackt

wenig Basilikum

35-40 Schnittmangold (oder Lattich)

einige Holzzahnstocher

100g Sbrinz, gerieben

Aus Mehl, Eiern, Milch und den Gewürzen einen sehr dicken Spätzliteig herstellen.                                    Speckwürfeli und Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, Weissbrot zufügen, leicht anrösten und mit den Kräutern unter den Teig mischen.

Die Mangoldblätter in Salzwasser überwellen und auf einem Tuch auslegen. Auf jedes Blatt einen TL Teig geben, einrollen. und mit dem Zahnstocher zusammenhalten. 15 Minuten in Salzwasser auf dem Siedepunkt ziehen lassen.

Herausnehmen, abtropfen lassen, Zahnstocher entfernen und auf Gratinform auslegen. Mit geriebenem Sbrinz bestreuen, mit Butterflocken belegen und im auf max. Oberhitze vorgeheizten Ofen überbacken.

Milchgriess

Mein Sohn möchte Milchgriess mit Zwetschenkompott kochen, welches ich vor Jahren oft gekocht hatte und findet dieses Rezept zu seinem Entsetzen nicht auf diesem Blog. Also hole ich dies schnell nach.

Zutaten für 3 Portionen:

6 dl      Milch

1 Prise Salz

etwas   Zimt oder einen halben Vanillestängel

75 g     Hartweizengriess

1 - 2 EL Zucker

20 g Butter

In einer Pfanne Milch, Salz, Zucker, Butter und Zimt aufkochen.

Hitze reduzieren.

Griess unter stetigem Rühren (Achtung spritzt!) einlaufen lassen und unter Weiterrühren zu einem Brei kochen. Dies geht nur einige Minuten - fertig ist der Griessbrei. Herrlich dazu ist frischgekochtes Zwerschgenkompott.

Zwetschgenrösti - geröstetes Brot mit Zwetschgenkompott

Meine Mutter bereitete dieses Rezept oft zu und wir Kinder vertilgten riesige Mengen davon. Nach einem ausgelassenen Spielnachmittag einfach herrlich!

Zutaten:

300g Brot

750g Zwetschgen

100g Butter

1 - 2dl Wasser

1 - 2 Esslöffel Zucker

wer möchte, einen EL Quark mit Zimtzucker überstreut

Die Zwetschgen  waschen, halbieren und entsteinen. Mit dem Wasser und dem Zucker zu Kompott kochen, gelegentlich umrühren.

Unterdessen das Brot in kleine Würfel schneiden und mit der Butter in einer Bratpfanne knusprig und goldbraun rösten.

Wenn beides fertig gekocht ist, den Zwetschgenkompott zu den gerösteten Brotwürfeln geben - umrühren und sofort servieren (und einen EL Quark obendrauf, mit Zimtzucker überstreuen).

Löwenzahnsirup

Aus Löwenzahn kann man von den Wurzeln Kaffee herstellen, die Blätter werden zu Salat oder Suppe verarbeitet und aus den Blüten koche ich Honig oder Sirup - diese Pflanze ist sehr vielseitig nutzbar. Hier nun das Rezept vom Sirup.

Zutaten:

200g  Blüten (gut schütteln, Grünes weg)
1        Zitrone
1 kg   Zucker
1 l     Wasser

Zucker und Wasser solange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und noch heiss über die Blüten giessen. Zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zitronen über Nacht kühl stellen.

Das Ganze durch ein Tuch abgiessen, nochmals aufkochen und den Sirup noch heiss in sterile Glasflaschen abfüllen und sofort verschliessen.

Frischkäse aus Joghurt

Ich mache schon seit längerem meine biologischen Naturjoghurts selber und benutze dazu eine Joghurtmaschine. Da sie nicht klingelt, wenn die Joghurts fertig sind und ich die Zeit vergesse, dann kann es schon vorkommen, dass die Milch sich in festeren und wässrigen Joghurt aufteilt. Diese Joghurts habe ich dann jedes Mal weggeschüttet.

Nun habe ich einen Versuch gestartet und diese Joghurts in ein Sieb geschüttet, sodass die festeren Teile zurückblieben und die restliche Flüssigkeit weggeschüttet werden konnte.

Im Sieb verlegte ich nun diese Masse in den Kühlschrank und am nächsten Tag ist daraus ein wunderbarer Streichfrischkäse geworden.

Gewürzt mit etwas Salz, Pfeffer und Herbes de Provence auf frisch gebackenes Brot: Himmlisch!

Pouletbeinchen an Pilzen und Äpfel

Dieses Rezept ist aus der Not entstanden, zu viel eingekaufte Äpfel zu verwerten. Das Grundrezept ist das gleiche wie bei "Pouletstückchen an Apfel-Knoblauch-Rosmarinsauce", nur, dass die Beilagen Äpfel und frische Champignons sind. Schmeckt ebenfalls herrlich!

Zutaten:

8 Pouletbeinchen, mariniert

250 g Champignons

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 kleine Zwiebel, gehackt

2 Äpfel, entkernt und in kleine Stücke geschnitten

Bouillon und Pfeffer

1 Teelöffel Maizena

Die Pouletbeinchen in einem Brattopf kräftig anbraten, Bouillon zugeben, sodass das Fleisch bedeckt ist und dann alle weiteren Zutaten beigeben. Das Ganze unter gelegentlichem Umrühren und Wenden etwa 1 Stunde köcheln lassen. Wenn nötig, zwischendurch etwas Wasser nachgeben.

Am Ende der Kochzeit in einem Glas 1 gehäuften Teelöffel Maizena in etwas kaltem Wasser anrühren, beigeben, umrühren und kurz aufkochen lassen.

 

Löwenzahnknospensnack

Zu meinen Lieblingspflanze gehört mit manch andern der Löwenzahn. Die ganze Pflanze ist nicht nur essbar, sondern sehr lecker. Wer diese Pflanze auch so mag wie ich, der kocht aus ihr Honig oder Suppe, isst sie als Salat oder stellt einen kleinen Snack her aus den noch nicht zur Blüte gekommenen Knospen.
Diese wasche ich, salze sie und lege sie in Essig ein. So kann man sie zu einem Roggenbrot und Butter als Snack oder Vorspeise servieren.

Löwenzahnsuppe

Im Frühling wachsen alle Pflanzen frisch aus der Erde und haben viele gesunde Kraft. Während einem Sonntagsspaziergang lässt sich fern von Hundewegen schnell einige dieser köstlichen Blätter sammeln. Vom Löwenzahn nehme ich für die Suppe die feinen jungen Blätter und mit Kartoffeln zusammen koche ich eine herrliche Wildkräutersuppe.

Zutaten:

1 Handvoll frische Löwenzahnblätter, gewaschen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
250 g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
7,5 dl Gemüsebouillon
etwas Butter
Salz und Pfeffer
1 dl Vollrahm

Zwiebel mit Butter dämpfen, die Löwenzahnblätter beigeben und kurz mitdämpfen. Die Kartoffeln und die Bouillon beigeben und die Suppe 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Mixer pürieren. Rahm, Salz und Pfeffer beigeben und gut verrühren.

Holunderblüten - Pesto

Jetzt explodiert die Natur förmlich. Jetzt profitiere ich von dieser Flut von Blüten. Also warum nicht mal ein Blütenpesto?




Zutaten:

Dunkles Brot
8 Blütendolden Holunder
60 g geriebenen Parmesan
1 TL Zitronensaft
Pfeffer und Salz
2 EL Olivenöl
Frischkäse oder Hüttenkäse

Stielchen von den Blüten entfernen und die Blüten in eine Schüssel geben. Parmesan, Zitronensaft, Peffer, Salz und das Olivenöl beigeben und mit einem Mörser verreiben, bis ein Pesto entsteht.
Das Brot in Scheiben schneiden und toasten. Frischkäse auf die Brotscheiben verteilen und dann das Pesto auf den Frischkäse geben.

So erhält man einen fruchtigen Apérogenuss !

Pouletstücke an Apfel - Rosmarinsauce

Immer wieder geraten Früchte im Kühlschrank oder auf der Früchteschale in Vergessenheit und warten vergebens, gegessen zu werden. Solche Früchte werden bei mir kurzerhand in einem Fleischgericht mitgekocht und geben dem Gericht so einen besonderen Geschmack!

 

Zutaten:

8 Pouletstücke, mariniert
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Äpfel, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
Bouillon und Pfeffer
Rosmarinnadeln, Thymian und Salbei
1 Teelöffel Maizena

Die Pouletstücke in einer höheren Bratpfanne kräftig anbraten, Bouillon dazugeben und zwar soviel, dass das Fleisch bedeckt ist und dann alle weiteren Zutaten beigeben. Das Ganze unter gelegentlichem Umrühren und Wenden der Pouletstücke etwa 1 Stunde köcheln lassen. Wenn nötig, zwischendurch etwas Wasser nachgeben.
Am Ende der Kochzeit in einem Glas 1 gehäuften Teelöffel Maizena in etwas kaltem Wasser anrühren, beigeben, umrühren und kurz aufkochen lassen. So entsteht eine wunderbar crėmige Sauce.