Schokoladenkuchen

Wenn ich für Kindergeburtstage etwas mitbringen durfte, war es eine Rüeblitorte, ein Zitronencake oder dieser Schokoladenkuchen. Mit Schlagrahm serviert ein Gedicht!

Zutaten:

150g Butter

300g Zucker

1 Päckli Vanillezucker

3 Eier

75g Haselnüsse, gemahlen

125g Schokoladenpulver

1 1/2 dl Milch

300g Mehl

1/2 Päckli Backpulver

1 Prise Salz

Vollrahm

100g dunkle Schokolade oder Puderzucker

Butter in erwärmter Schüssel weich werden lassen. Zucker, Vanillezucker und Eier zugeben, schaumirühren, bis der Zucker aufgelöst wird.

Haselnüsse, Schokoladenpulver und Milch zufügen und gut mischen.

Mehl, Backpulver und Salz mische, zur Masse sieben und laufend darunterziehen.

In einer eingefetteten Springform von ca. 26cm füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen. Die kalte Torte kann mit geschmolzener Schokolade eingestrichen oder mit Puderzucker bestreut werden und mit

einem Klacks geschlagenem Rahm serviert werden.

Ich habe auch schon kleine Muffinförmchen als Backform genommen, dann genügen 20 Minuten backen.

Getränkter Zitronencake

Dies war immer mein Mitbringsel, wenn ich mit meinen Kindern eingeladen wurde.  Einfach der Hammer!

Zutaten: 

250g Butter

250g Zucker

5 Eier 

2 Zitronen, Schale abgerieben

250g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Guss:

1dl Zitronensaft aus 3-4 Zitronen

100g Puderzucker

Butter weichrühren und abwechslungsweise Zucker und Eier beigeben und schaumirühren.

Abgeriebene Zitronenschale beigeben. Mehl, Backpulver und Salz unter die Masse mischen und in gut eingefettete Cakeform von 28-30cm füllen.

In auf 180 Grad vorgeheiztem Ofen 60-65 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, mit einer Stricknadel viele Male von oben einstechen und mit dem Guss tränken.

Schwarzwäldertorte

Ein Renner war auch die Schwarzwäldertorte, die auch aus einem alten Betty Bossi Rezept habe. Da wird einfach nur geschlemmt!

Zutaten für die Schoggiböden:

120g Butter

120g Zucker 

6 Eigelb

(2 EL Kirsch geht auch ohne, vor allem mit Kindern) durch Wasser ersetzen

2 EL Wasser

120 g Mandeln, geschält, gerieben

120g dunkle Schokolade, gerieben

1 Päckli Vanillezucker

120g Mehl

1/2 Backpulversäckli

6 Eiweiss, steifgeschlagen

1 Prise Salz

Zutaten für die Rahmschichten:

(3 EL Kirsch) Ersetzen durch Wasser

3 EL Wasser

5dl Schlagrahm, eventuell Rahmhalter beifügen

500g Weichselkirschen, entsteint

100g dunkle Schokolade

Butter, Zucker und Eigelb zusammen schaumig rühren. (Kirsch), Wasser, Mandeln, geriebene Schokolade und den Vanillezucker  gut unter die Masse mischen.

Mehl und Backpulver vermischen, über das steifgeschlagene Eiweiss sieben und unter die Masse ziehen.

In gut eingefettete Springform mit ca. 25cm Durchmesser füllen und im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Die ausgekühlte Torte zweimal quer durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

(Kirsch) und Wasser mischen und die drei Böden damit beträufeln. Zwei Böden mit Rahm bestreichen, Kirschen auf diesen zwei Böden verteilen. Diese zwei Böden aufeinandersetzen, den "Deckel" daraufgeben und die ganze Torte mit dem restlichen Rahm überziehen. Aus den 100g Schokolade Späne hobeln, Rand und Deckel damit bedecken.

Rüeblitorte

Meine Kinder wünschten sich auf ihre Geburtstage immer diese Rüeblitorte. Es ist ein Rezept aus einem alten Betty Bossi Rezept, das mittlerweile ziemlich mitgenommen aussieht.

Zutaten:

5 Eigelb

250g Zucker 

420g Rüebli, fein geraffelt

250g Mandeln, gerieben

1 Zitrone, Saft und Schale

80g Mehl

1 Esslöffel Backpulver

5 Eiweiss, steifgeschlagen

1 Prise Salz

Für die Glasur:

250g Puderzucker

2-3 EL Zitronensaft

Marzipanrüebli

Eigelb und Zucker schaumischlagen. Rüebli, Mandeln und Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Mehl und Backpulver dazusieben. Eiweiss und Salz steifschlagen und unrer die Masse ziehen. Backform gut fetten und mit Mehl bestreuen. Masse hineingeben.

Bei auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen.

Erkalteter Kuchen mit Zuckerglasur und den Marzipanrüebli dekorieren.

Kokosnussmuffins

Wenn etwas zum Dessert mitgebracht werden darf , dann sind diese Muffins das Richtige. Sie schmecken allen und sind schnell gemacht.

Zutaten für 12 Stück

80g Mehl

80g geriebene Kokosnuss

130g Zucker

1 1/2 TL Backpulver

2 Eier

1,3dl Vollrahm

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Eier und Vollrahm in einer Schüssel mit Gabel verquirlen. In einer grösseren Mehl Kokosnuss, Zucker und Salz vermischen, das Eierrahmgemisch daszugeben und das Backpulver untermischen.

Kleine Muffinförmchen auf ein Backblech verteilen, Jedes Förmchen nur 3/4 füllen, den die Muffins werden während dem Backen aufgehen.

20-25 Minuten backen.

Das allerallerbeste Schokoladenmousse

Für Familienfeiern machte ich oft Schokoladenmousse zum Dessert. Ich nahm immer das gleiche Rezept aus einem alten Kochbuch, bis ich dieses Buch nach einem Umzug nicht mehr fand. Nicht so schlimm, dachte ich, und nahm einfach ein anderes Rezept. Aber zur Enttäuschung aller war das Mousse nicht so lecker wie erwartet und nach weiteren Rezeptversuchen gab ich dieses Dessert eben auf. Doch per Zufall kam das alte Kochbuch nach einem weiteren Umzug wieder ans Tageslicht, denn einige Umzugskisten waren ungeöffnet transportiert und dann wiederentdeckt worden.                            

Zutaten:

100g Crémant-Schokolade

2 Eier, Eigelb und Eiweiss trennen

2 EL Zucker

2 dl Vollrahm

1 Prise Salz

Die Schokolade in Stücke brechen, in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen, bis die Stücke vollständig bedeckt sind.

Die Eigelb und den Zucker in eine grössere Schüssel geben und mit dem Schwingbesen schaumig rühren.

Das Wasser von der Schokolade sorgfältig abgiessen, zur Eigelb-Zuckermasse geben und gut verrühren.

Den Vollrahm steif schlagen und daruntermischen.

Die Eiweisse zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Masse mischen.

Zugedeckt 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank kühl stellen, erst dann servieren.

Allerbester Cheesecake aller Zeiten

Ich übertreibe nicht, denn er ist himmlisch. Und sehr einfach ohne backen herzustellen. Meine Tochter macht mir diesen Cheesecake immer zu meinem Geburtstag mit meinen Lieblingsfrüchten - mit Himbeeren.
Da ich am 28. Dezember Geburtstag habe, ist jeder nach Weihnachten froh, etwas Leichtes zu essen. Dieser Cake erfüllt dies mit Bravour!

Zutaten:

350 g gefrorene Himbeeren
250 g Petit Beurre
600 g Philadelphia-Frischkäse
100 g Butter
100 g Zucker
300 g Doppelrahm oder Mascarpone

Kleine runde Springform mit Backpapier ausschlagen. Damit das Backpapier gut hält, die Form mit etwas Öl ausreiben.

Butter in Pfanne schmelzen und mit fein gehackten Petit Beurre vermischen. Diese Mischung als Boden in der Springform verteilen und etwas andrücken. Erkalten lassen.

Doppelrahm, Zucker, Philadelphia und die leicht ausgedrückten Himbeeren vermischen und auf dem Petit Beurre-Boden in die Springform füllen.

Den Cake mindestens 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.

Nach Wunsch mit einigen Früchten oder Schlagrahmtupfern dekorieren.

Milchkuchen Tres-Leches

Heute ist Karfreitag und ich bin zum ersten Mal über Ostern alleine - das Coronavirus hinterlässt seine Spuren. Meine Familie fehlt mir.
Meiner Nachbarin  Asima gefällt es nicht, dass ich über die Festtage niemanden bei mir habe und so hat sie mir ein Stück Kuchen gebracht von einem Kuchen, den ihre Schwiegertochter Ramela gebacken hat. War der lecker - backt diesen südamerikanischen Kuchen unbedingt nach! Es lohnt sich 🙂

Zutaten:
für den Kuchen:
7 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
210 g Mehl (oder 170 g Mehl und 40 g gemahlene Mandeln)
2 TL Backpulver

Eier, Zucker und Vanillezucker gut verrühren.

Mehl und Backpulver vorsichtig unterrühren.

In einer rechteckigen Backform während 40 bis 45 Minuten bei 160 Grad backen.

Kuchen auskühlen lassen und wenden (oder oberste Schicht mit einem Messer wegschneiden) und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. In der Form lassen.

Zutaten:
Milchmischung zum Tränken

6 dl Milch
1,5 dl Rahm
1 dl Kondensmilch

Alle Zutaten in einer Pfanne erwärmen (nicht kochen), umrühren und wieder auskühlen lassen. Die gesamte Flüssigkeit auf den Kuchen geben. Über Nacht im Kühlschrank lassen.

Zutaten:
Caramellbestrich

130 g Zucker
40 g Butter
3,5 dl Rahm

Zucker unter Rühren schmelzen/caramellisieren. Die Butter und den Rahm zugeben. Etwas auskühlen lassen und dann auf dem Kuchen verteilen.

Kokosnusscake

Ich habe dieses Rezept von meiner Tochter erhalten, woher es stammt, weiss ich nicht mehr. Aber es lohnt sich, er ist köstlich!

Zutaten:

125g weiche Butter
125g geriebene Kokosnuss
150g Zucker
      3 Eier
 75g Mehl

Den Ofen auf 180° Grad aufwärmen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann ein Ei nach dem anderen zugeben und verrühren. Unter Rühren das Mehl und die Kokossnuss beigeben.

In eine Cakeform abfüllen und 35 Minuten backen.

Ghriba, marokkanische Süssigkeit

Meine Tochter hat mir dieses Rezept aus einem marokkanischen Kochbuch gegeben und mit mir schnell gebacken. Sie sind wirklich schnell gemacht und schmecken einfach wunderbar!



Zutaten:

300g geriebene Mandeln
 80g  Zucker
1 gehäufter TL Backpulver
1/2 TL Salz
 30g weiche Butter
2 grosse Eier
100g Puderzucker

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Alle Zutaten, ausser dem Puderzucker, gut mischen. 1EL voll Teig zu einer Kugel formen und im Puderzucker rollen. Die Kugel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und etwas flach drücken.
Sobald alle Kugeln geformt sind, sofort im Ofen 15 bis 18 Minuten backen, bis die Aussenseite aufbricht und fest ist.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech lassen, dann zum Trocknen auf ein Backgitter legen.
Gut getrocknet können diese Ghriba 2 bis 3 Wochen in einer Dose aufbewahrt werden.

Früchtecoulis

Absolut herrlich zu Vanille- oder Rahmglacen. Man kann das Coulis mit nur einer Frucht oder mit verschiedenen Früchten kochen. Super schmecken Erdbeeren und Rhabarber zusammen.

Zutaten:

350 g Früchte, in kleine Stückchen geschnitten
100 g Zucker
1 EL Zitronensaft

Die Fruchtstückchen in einer Pfanne zugedeckt während 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixer pürieren und heiss oder kalt zu Eis servieren.

Tahnees Quarkdessert mit Himbeeren

Quarkdesserts sind die Lieblingsdesserts meiner Tochter. Für meinen Geburtstag erhalte ich immer einen mit Himbeeren, weil ich so in die Früchte und auch in ihre Farbe vernarrt bin. Es gibt nichts frischeres nach einem üppigen Essen.

Zutaten:

500g Rahmquark
5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
Zucker
200g gefrorene Himbeeren, aufgetaut und gezuckert

Quark nach Geschmack zuckern und verrühren.
Einige EL Quark in eine Pfanne geben und die abgetropfte Gelatine dazugeben, erwärmen und darin auflösen. Diese Masse wieder dem Quark beigeben und gut verrühren.

Den Quark in eine flache Schale geben und kühlstellen.

Vor dem Servieren die Himbeeren auf dem Quark verteilen oder in der Hälfte eine Schicht Beeren.

Panna Cotta

Wenn ich Gäste habe und nicht so recht weiss, was ich als Dessert auftischen soll, dann entscheide ich mich am Ende immer für dieses echt italienische Dessert, das man mit den Früchten allen Geschmäckern anpassen kann.

Zutaten:

6dl Halbrahm (oder 3dl Milch und 3dl Vollrahm)
2,5 EL Zucker
1 Vanillestängel, längs augeschnitten
4 Blatt Gelatine, 5 Minuten in kaltem Wasser eingeweichte

In einer Pfanne Halbrahm, Zucker und den Vanillestängel aufkochen, Hitze reduzieren und während ca. 10 Minuten auf 5dl einköcheln.

Die eingeweichte Gelatine abtropfen und sofort unter die heisse Flüssigkeit rühren. Das Ganze sofort in mit heissem Wasser vorgewärmte Schälchen oder Gläser geben und zugedeckt ca. 5 Stunden im Kühlschrank kühlstellen. Schälchen oder Gläser nicht füllen, damit es vor dem Servieren noch Platz hat für die Sauce.

Zutaten für Sauce:

200g Beeren nach Wahl
Zucker

Beeren und Zucker miteinander aufkochen und einige Minuten leicht köcheln lassen bis die Früchte weich sind. Kühlstellen.

Zimtmousse

Dieses Rezept fand ich herausgeschnitten in einem alten Kochbuch meiner Mutter. Ich weiss nicht, woher es stammt. Da ich Mousse und Zimt liebe, habe ich es ausprobiert, es schmeckt nach Winterabend hinter dem Kamin und Weihnachten. Eine einfache Köstlichkeit.

Zutaten:

4 dl Vollrahm
100 g weisse Kochschokolade oder Couverture
4 g Zimt
frische Datteln oder Zwetschgen

Die 2 dl Rahm mit der zerstückelten Schokolade und dem Zimt aufkochen und kurze Zeit köcheln lassen. Anschliessend die Masse mit einem Mixer langsam kaltrühren.
Die andern 2 dl Rahm steifschlagen und in die kalte Zimtmasse unterziehen. Im Kühlschrank kühlstellen.

Mit in etwas Rotwein, Zucker und einem Zimtstängel augekochten Datteln oder Zwetschgen garnieren.

Josys Lebkuchen

Dieses Rezept habe ich von Edith, einer tollen Kochlehrerin. Sie servierte mir diesen Lebkuchen und ich bat umgehend um ihr Rezept. Ein Gedicht!

Zutaten:

3 - 3,5 dl Schlagrahm
1 Tasse Zucker
5 EL Birnel
2 EL Lebkuchengewürz
1 EL Zimt
2 dl Milch
1 - 1,5 TL Natron
3 EL Milch
500 g Ruchmehl

Den Schlagrahm leicht schlagen, den Zucker beigeben und weiterrühren. Den Birnel dazumischen. Die Gewürze in der Milch auflösen und beigeben. Natron mit 3 Esslöffeln lauwarmer Milch anrühren und zur Masse geben.
Löffelweise das Mehl daruntermischen, evt nicht alles verwenden. Die Masse sollte in Stücken von der Kelle reissen.

Jetzt die Masse in eine ausgebutterte und bemehlte Springform geben und bei 200 ° 30 - 40 Minuten backen. Den heissen Lebkuchen mit etwas Birnel bestreichen.

Schlagrahm oder Butter dazuservieren.

Bananenfrappé à la Suzie

Dieses Frappé ist im Handumdrehen fertig und schmeckt wie dies im Restaurant - oder besser?

Zutaten:

1 Banane
3 Kugeln Vanilleglace
3 - 4 dl Milch

Banane zerkleinern und in hohes Gefäss geben, Glace dazugeben, mit Milch bis 5dl-Marke auffüllen und mit Stabmixer mixen.

Gebrannte Crème à la Zeyno

Meine Freundin Zeyno aus der Türkei kochte mir einmal herrliche gefüllte Weinblätter und als ich sie fragte, ob sie auch gute schweizerische Spezialitäten kenne, überraschte sie mich mit diesem Dessert:

Zutaten:

4 EL Zucker
5 dl   Milch
1 EL Maizena
2       Eier
2 EL Zucker
2 dl   Rahm

Den Zucker ohne zu rühren rösten, bis er dunkelbraun ist und aufschäumt. Die Pfanne vom Herd ziehen und mit heisser Milch ablöschen. Zurück auf die Herdplatte stellen und köcheln, bis der Zucker sich aufgelöst hat in der Milch. Die Pfanne vom Herd wegstellen.
Die Zutaten für die Crème (ohne den Rahm) mit dem Schwingbesen gut verrühren, zur Caramelcrème giessen und die Pfanne wieder auf die Herdplatte zurückstellen. Die Crème unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, sofort vom Herd nehmen, kurz weiter rühren und in eine bereitgestellte Schüssel giessen. Auskühlen lassen.
Beim Auskühlen eine Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, so bildet sich keine Haut.
Den Rahm unter die ausgekühlte Crème ziehen - anrichten und servieren.

Apfelwähe

Während der Sommerzeit esse ich gern leicht und habe ich mich darum gefragt, wie ich eine leckere Wähe auch ohne Eierguss backen kann. Da ja der Guss trotzdem fest werden soll, habe ich die Eier durch Vanillecrèmepulver ersetzt. Und es funktionniert! Eine wahre Gaumenfreude!

Zutaten:

300 g Kuchen- oder Mürbeteig
550 g Äpfel, geraffelt (ca. 3 Äpfel)
  40 g geriebene Kokosnuss

Guss: 60 g    Zucker
          30 g    Vanillecrèmepulver
          2,5 dl  Milch
          0,75dl Rahm

Kokosraspel auf den mit der Gabel eingestochenen Teig verteilen und die geraffelten Äpfel darauflegen.

Die Zutaten für den Guss in einer Schüssel zusammen verquirlen und über die Äpfel giessen. Mit einer Gabel die Äpfel etwas auflockern, damit der Guss gut in die Äpfel hineinfliesst.

Im Backofen bei 220° etwa 20 - 30 Minuten backen.

Kleine Meringues

Bei vielen Rezepten fallen Eiweisse an und da ich nicht gerne Lebensmittel fortwerfe, kann man kleine Meringues herstellen, die man auch als kleine Mitbringel bei Besuchen mitbringen kann. Aber am besten schmecken sie doch zuhause.

Zutaten: für ca. 30 Stück

2 Eiweisse
1 Prise Salz
100 g Zucker
Lebensmittelfarbstoff
Zuckerperlen

Eiweisse und Salz sehr steif schlagen, die Hälfte des Zuckers zugeben und weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Den restlichen Zucker und evt. Lebensmittelfarbstoff beigeben und kurz weiterschlagen (wenig rote Lebensmittelfarbe ergibt z.B. süsse rosarote Meringues).

Die Masse mit dem Spritzsack als kleine Häufchen von ca. 4 cm auf das Blechreinpapier drücken, die Zuckerperlen daraufgeben und auf einem Blech ca. 1 Stunde bei 140°C mit leicht offener Ofentüre backen (Kelle bei Ofentüre einklemmen).
Die Meringues sollten dabei aber nur trocknen und nicht braun werden.

Tarte aux amandes (Mandeldessert)

Da meine Tochter am Donnerstag nicht zur Uni geht, kocht sie, wenn sie etwas Zeit hat, mit Vorliebe Desserts. Diesen Donnerstag durfte ich nach dem von ihr gekochten Mittagessen diese tarte aux amandes probieren. Sie sieht sehr schlicht aus, ist aber köstlich.

Zutaten:

4 EL Himbeeren (gefroren, zerdrückt), auftauen, mit dem 2 TL Zucker mischen, beisete stellen.
2 TL Zucker
150 g Butter
1 Blätterteig
1 Eiweiss
4 Eigelb (mit vorigen Eiweissen Meringues herstellen, Rezept im Blog)
120 g Zucker
70 g gemahlene Mandeln

Blätterteig in Backform auslegen und mit Himbeeren bestreichen.
Butter schmelzen, abkühlen lassen.
In Schüssel: Eiweiss und Zucker schaumig rühren.
Eigelbe unterrühren.
Butter und Mandeln beigeben.
Mandelcrème auf die Himbeerschicht giessen.

Ca. 20 - 25 Minuten bei 220°C backen. Nach ca. 5 Minuten die Tarte mit Alufolie abdecken, damit sie zuoberst nicht verbrennt.