Eileen ist die Urgrossmutter meiner Kinder und von ihr stammt dieses Rezept. Ihr Sohn Jimmy, der Grossvater, bereitete diese Sauce immer zum Festtag-Gigot-Lammfleisch zu. Dies passt wirklich ausgezeichnet zueinander.
Zutaten:
2 EL Zucker
2 EL Essig
2 EL Wasser
2-3 Teebeutelchen Pfefferminzteekraut
Alle Zutaten in einem kleinen Schüsselchen mischen.
Dieses Rezept stammt von einer Bündnerin aus Domat/Ems. Es ist sehr aufwändig, aber die Arbeit lohnt sich.
Zutaten:
300g Mehl
4 Eier
1 dl Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2x50 g Butter
200g Speckwürfeli oder Rohschinken
1 Zwiebel, gehackt
100g Weissbrot, gehackt
1 Bund Peterli, gehackt
1 Bund Schnittlauch, gehackt
wenig Basilikum
35-40 Schnittmangold (oder Lattich)
einige Holzzahnstocher
100g Sbrinz, gerieben
Aus Mehl, Eiern, Milch und den Gewürzen einen sehr dicken Spätzliteig herstellen. Speckwürfeli und Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, Weissbrot zufügen, leicht anrösten und mit den Kräutern unter den Teig mischen.
Die Mangoldblätter in Salzwasser überwellen und auf einem Tuch auslegen. Auf jedes Blatt einen TL Teig geben, einrollen. und mit dem Zahnstocher zusammenhalten. 15 Minuten in Salzwasser auf dem Siedepunkt ziehen lassen.
Herausnehmen, abtropfen lassen, Zahnstocher entfernen und auf Gratinform auslegen. Mit geriebenem Sbrinz bestreuen, mit Butterflocken belegen und im auf max. Oberhitze vorgeheizten Ofen überbacken.
Ich sang einige Jahre in einem Chor und mit diesem organisierten wir einen Sommeranlass, bei dem wir das Lied "Bravo Hugo" von Sterneföifi sangen und passend als Apéro den Sommerdrink Hugo servierten. Wir mischten ihn wie unten angegeben:
Zutaten pro Glas:
1,5 dl Prosecco
1 dl Mineralwasser mit Kohlensäure
30ml Holunderblütensirup
1 Limettenschnitz
2 frische Pfefferminzblättchen
3 Eiswürfel
Den Prosecco in das Glas geben und mit Mineralwasser auffüllen.
Den Sirup dazugeben, den Limettenschnitz etwas ins Glas ausdrücken und hineingeben.
Die Pfefferminzblätter etwas zwischen den Fingerspitzen reiben und ins Glas geben.
Umrühren und die Eiswürfel beigeben.
Dieses Rezept habe ich von meinem Sohn erhalten. Es ist sehr lecker und gibt Kraft für den ganzen Morgen.
Zutaten:
1/2 Tasse Haferflocken
etwas mehr als 1/2 Tasse Hafermilch
etwas Zimt
wenig Salz
etwas Honig
Alle Zutaten mischen und 1 1/2 Minuten in der Mikrowelle wärmen.
Normalerweise backe ich einen Gratin im Ofen. Wenn es aber schneller gehen muss oder der Ofen schon besetzt ist, dann koche ich die Kartoffeln in der Gusseisenbratpfanne. Ich gebe keinen Käse dazu, dieser würde nur in der Pfanne anbrennen.
Zutaten:
600 g Kartoffeln
2,5 dl Vollrahm
2,5 dl Milch
1 TL Salz
8 Lorbeerblätter oder 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben in eine tiefe Bratpfanne geben und alle übrigen Zutaten beigeben.
Alles aufkochen.
Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis eine crèmige Sauce entsteht.
In meinem Garten steht ein uralter und etwas schiefer Apfelbaum, der mir anfangs jeden zweiten Herbstes die herrlichsten Äpfel schenkt. Da ich diesen Baum nicht gegen Ungeziefer spritze, sind viele Äpfel schon vor ihrer Reife bewohnt.
Wenn die Äpfel reif sind, komme ich mit deren Verwertung nicht nach und darum verschenke ich sie, trockne sie als Schnitze (was unheimlich viel Zeit braucht) oder ich koche sie zu Mus oder backe herrliche Apfelkuchen damit.
Aber am schnellsten ist die Apfelsaftherstellung. Ich schneide die Äpfel in vier Teile, entferne den Stiel, das Gehäuse und mit meiner Zentrifuge bekomme ich den Saft, der im Kühlschrank ungefähr eine Woche hält, dann beginnt er zu gären. Wer Sauser aus Traubensaft liebt, wird auch denjenigen aus Äpfel mögen.
Sobald mein Apfelsaft durch einem Stofffilter geflossen ist, fülle ich ihn in Halbliterflaschen ab. Damit der Saft haltbar wird und nicht gärt, pasteurisiere ich ihn. Ohne die Flaschen zu verschliessen, stelle ich diese in einen hohen Kochtopf und fülle den Topf nur soweit mit Wasser, dass die Flaschen bis zur Hälfte im Wasser stehen. Jetzt erhitze ich das Wasser langsam und vorsichtig auf etwa 80 Grad - das Wasser darf nicht kochen - und bei dieser Temperatur lasse ich den Saft 20 Minuten in den Flaschen erhitzen. Die Flaschen nach der Erhitzung herausnehmen und sofort verschliessen und lasse sie abkühlen. Der Apfelsaft ist pasteurisiert und etwa ein halbes Jahr ohne Kühlung haltbar.
Das Heilen durch Handauflegen ist in der traditionellen Medizin in nahezu jeder Kultur zu finden. Höhlenmalereien zeigen, dass diese Heilkunst schon vor Tausenden von Jahren angewendet wurde.
Ich praktiziere das Handauflegen seit meiner Kindheit. Mit meinen Händen beseitige ich Störungen im Energiefeld, die im Körper durch seelische oder körperliche Leiden entstehen können. Mit dieser uralten Heilmethode können die Energien im Körper wieder fliessen, eine tiefe Entspannung stellt sich während der Behandlung ein und die Selbstheilung beginnt.
Meine Praxis befindet sich in Winterthur in der Schweiz:
Es ist Sommer und in meinem Garten wächst das Gemüse wunderbar heran. Also höchste Zeit, das ältere tiefgefrorene Gemüse zu verwerten. Und so bin ich in meinem Tiefkühlschrank auch auf zwei Säcke Broccoli gestossen. Diese habe ich zu einer herrlich crèmigen Suppe gekocht.
Zutaten:
2 Broccoli
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 TL Bouillonpulver
1 TL Vegeta nature
wenig Harissa
Salz, Pfeffer
1 dl Rahm
ca. 30 g Butter
Zwiebel hacken und in etwas Öl dünsten.
Knoblauch und Broccoli (Stiel schälen und mitschneiden) in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Wasser zugeben bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
Bouillon, Vegeta und Harissa zugeben und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.
Den Rahm und Butter zugeben, Salz und Pfeffer nach Belieben beigeben.
Für Familienfeiern machte ich oft Schokoladenmousse zum Dessert. Ich nahm immer das gleiche Rezept aus einem alten Kochbuch, bis ich dieses Buch nach einem Umzug nicht mehr fand. Nicht so schlimm, dachte ich, und nahm einfach ein anderes Rezept. Aber zur Enttäuschung aller war das Mousse nicht so lecker wie erwartet und nach weiteren Rezeptversuchen gab ich dieses Dessert eben auf. Doch per Zufall kam das alte Kochbuch nach einem weiteren Umzug wieder ans Tageslicht, denn einige Umzugskisten waren ungeöffnet transportiert und dann wiederentdeckt worden.
Zutaten:
100g Crémant-Schokolade
2 Eier, Eigelb und Eiweiss trennen
2 EL Zucker
2 dl Vollrahm
1 Prise Salz
Die Schokolade in Stücke brechen, in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen, bis die Stücke vollständig bedeckt sind.
Die Eigelb und den Zucker in eine grössere Schüssel geben und mit dem Schwingbesen schaumig rühren.
Das Wasser von der Schokolade sorgfältig abgiessen, zur Eigelb-Zuckermasse geben und gut verrühren.
Den Vollrahm steif schlagen und daruntermischen.
Die Eiweisse zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Masse mischen.
Zugedeckt 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank kühl stellen, erst dann servieren.
Schon zum zweiten Mal haben wir an Weihnachten diese herrliche Kastaniensuppe verspeist, vielleicht wird sie unsere neue Weihnachtstradition. Sie ist nicht sehr aufwändig - schmeckt aber himmlisch.
Zutaten:
1 Zwiebel, gehackt Schlagrahm für oben drauf:
2 Knoblauchzehen, gehackt 1 dl Vollrahm
1 EL Butter 1 Prise Safranfäden
1 dl Weisswein 1 Prise Salz
800g Kastanien, gekocht
7,5 dl Wasser
1 bis 2 Bouillonwürfel
1 dl Vollrahm
1 EL Butter
Salz
Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen dämpfen, aber nicht braun werden lassen.
Sobald die Zwiebeln weich sind, den Weisswein dazu giessen und das Ganze während 2 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Kastanien, das Wasser und den Bouillonwürfel dazu geben und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Alles mixen, den Vollrahm dazu giessen und einen Esslöffel Butter zugeben.
Nach Geschmack eventuell noch etwas salzen.
Die Safranfäden in einem Esslöffel kochendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.
Den Schlagrahm schlagen.
Eine Prise Salz, die Safranfäden mit dem Safranwasser zugeben und alles nochmals kurz schlagen, damit der Safran gut verteilt ist.
Die Suppe nicht zu heiss mit einem Löffel voll Safranschlagrahm servieren.
