Broccoli-Suppe

Es ist Sommer und in meinem Garten wächst das Gemüse wunderbar heran. Also höchste Zeit, das ältere tiefgefrorene Gemüse zu verwerten. Und so bin ich in meinem Tiefkühlschrank auch auf zwei Säcke Broccoli gestossen. Diese habe ich zu einer herrlich crèmigen Suppe gekocht.

Zutaten:

2 Broccoli

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 TL Bouillonpulver

1 TL Vegeta nature

wenig Harissa

Salz, Pfeffer

1 dl Rahm

ca. 30 g Butter

Zwiebel hacken und in etwas Öl dünsten.

Knoblauch und Broccoli (Stiel schälen und mitschneiden) in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Wasser zugeben bis das Gemüse knapp bedeckt ist.

Bouillon, Vegeta und Harissa zugeben und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.

Den Rahm und Butter zugeben, Salz und Pfeffer nach Belieben beigeben.

Kastaniensuppe mit Safranrahm

Schon zum zweiten Mal haben wir an Weihnachten diese herrliche Kastaniensuppe verspeist, vielleicht wird sie unsere neue Weihnachtstradition. Sie ist nicht sehr aufwändig - schmeckt aber himmlisch. 

Zutaten:

1 Zwiebel, gehackt                                     Schlagrahm für oben drauf:

2 Knoblauchzehen, gehackt                        1 dl Vollrahm

1 EL Butter                                                  1 Prise Safranfäden

1 dl Weisswein                                            1 Prise Salz

800g Kastanien, gekocht

7,5 dl Wasser

1 bis 2 Bouillonwürfel

1 dl Vollrahm

1 EL Butter

Salz

Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen dämpfen, aber nicht braun werden lassen.

Sobald die Zwiebeln weich sind, den Weisswein dazu giessen und das Ganze während 2 Minuten köcheln lassen.

Die gekochten Kastanien, das Wasser und den Bouillonwürfel dazu geben und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Alles mixen, den Vollrahm dazu giessen und einen Esslöffel Butter zugeben.

Nach Geschmack eventuell noch etwas salzen.

Die Safranfäden in einem Esslöffel kochendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.

Den Schlagrahm schlagen.

Eine Prise Salz, die Safranfäden mit dem Safranwasser zugeben und alles nochmals kurz schlagen, damit der Safran gut verteilt ist.

Die Suppe nicht zu heiss mit einem Löffel voll Safranschlagrahm servieren.

Mittelalterliche Milchsuppe mit Kräutern

Da ich mich schon immer gerne mit der Geschichte des Mittelalters beschäftigte und auch schon an archäologischen Grabungen teilnahm, möchte ich jetzt auch wissen, wie man zu dieser Zeit ass und einige alte Kochrezepte aus dem Mittelalter nachkochen. Hier nun ein ganz einfaches Rezept einer Suppe:

Zutaten:

80g Butter

60g Mehl

2  Zwiebeln, in Würfel geschnitten

1,6 lWasser

4 dl Milch

Kräuter (Knoblauch, Peterli, Schnittlauch …)

Speckwürfelchen, nach Belieben

Leinöl, nach Belieben

Pilze

Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss

Butter in einer hohen Pfanne zergehen lassen und die Zwiebeln darin dünsten.

Das Mehl darüber sieben und leicht bräunen.

Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen Wasser dazu giessen bis die Masse dick wird.

Jetzt die Milch einrühren, sodass eine crèmige Suppe entsteht.

Die Kräuter, etwas Öl, den gebratenen Speck und die Pilze beigeben und die Suppe bei kleinem Feuer einige Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Löwenzahnsuppe

Im Frühling wachsen alle Pflanzen frisch aus der Erde und haben viele gesunde Kraft. Während einem Sonntagsspaziergang lässt sich fern von Hundewegen schnell einige dieser köstlichen Blätter sammeln. Vom Löwenzahn nehme ich für die Suppe die feinen jungen Blätter und mit Kartoffeln zusammen koche ich eine herrliche Wildkräutersuppe.

Zutaten:

1 Handvoll frische Löwenzahnblätter, gewaschen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
250 g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
7,5 dl Gemüsebouillon
etwas Butter
Salz und Pfeffer
1 dl Vollrahm

Zwiebel mit Butter dämpfen, die Löwenzahnblätter beigeben und kurz mitdämpfen. Die Kartoffeln und die Bouillon beigeben und die Suppe 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Mixer pürieren. Rahm, Salz und Pfeffer beigeben und gut verrühren.

Tomatensuppe

Es kann mal vorkommen, dass man zu viel Gemüse eingekauft hat. Da ich Esswaren nicht fortwerfen möchte, suche ich immer nach einer Möglichkeit der Verwertung. Dies ergibt meistens überraschende Ergebnisse. So habe ich es mit einem Kilo überschüssigen Tomaten versucht. Der Duft dieser Komposition ist unwiderstehlich !

Zutaten:

1 kg Tomaten, geviertelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Basilikum
etwas Thymian
etwas Rosmarin
etwas Majoran
7 dl Bouillon
etwas Tomatenmark
0,5 dl Rahm
Salz und Pfeffer

Zwiebeln in etwas Öl andünsten, Knobli, Tomaten, alle Gewürze mit dem Bouillon etwa 10 Minuten kochen.
Alles mixen, Rahm, Salz und Pfeffer beigeben.

Brennnesselsuppe

Im Frühling mache ich den gründlichen Hausputz und ausgedehnte Spaziergänge. Die Luft ist rein und frisch wie die jungen Triebe der Natur. Schon von meiner Mutter habe ich gehört, dass eben dieses junge Grün sehr gesund sein soll und im Frühjahr hilft, zu entschlacken.
Aus diesem Grund packe ich an sonnigen Tagen meine Gartenhandschuhe, eine Schere und ein Säcklein ein und suche fern von Hundewegen junge Brennnesseln. Aus diesen koche ich eine herrliche grüne Suppe. Nachkochen wärmstens empfohlen !

Zutaten:

50 g junge Brennnesseln, gewaschen
200 g Kartoffeln, geschält und in Würfelchen geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
7 dl Bouillon
1 dl Rahm
etwas Pfeffer

Brennnesseln, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln im Bouillon etwa 20 Minuten weichkochen.
Alles mit dem Mixer pürieren. Den Rahm und etwas frisch gemahlenen Pfeffer beigeben und sofort geniessen.

Kürbissuppe

Eigentlich haben mich nur die Formen und die Farben der Kürbisse interessiert, bis mein Vater mir eines Tages drei grosse schenkte, die er von seinem Nachbarn erhalten hatte. Zu blossen Dekorationszwecken waren sie mir zu schade. Warum nicht essen ? Ja, aber wie zubereiten ? Ich liess meinen Vater den Nachbarn nach einem Rezept fragen und erhielt postwendend das folgende Rezept:

Zutaten:

ca 300g Kürbis, ohne Schale und Kernen, in Würfel geschnitten


1 Zwiebel, gehackt
1 Esslöffel Butter
4 dl Bouillon
1 dl Rahm
Salz und Pfeffer

Die Kürbiswürfel und die Zwiebel mit dem Butter einige Minuten andünsten. Den Bouillon dazugeben und das Ganze zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Alles mit einem Mixer zerkleinern.
Den Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.