Schinkengipfeli

Auf Wunsch notiere ich auch dieses Rezept, obwohl ich oft aus Zeitmangel die fertigen gekauft habe. Meine Tochter hatte eine lustige Art, sie zu essen, indem sie den Teig oben auseinanderzog, die Füllung ass und erst dann den Teig.

Zutaten:

Blätterteig, in 4 Quadrate, dann 8 Dreiecke schneiden

200g Schinkenwürfeli, klein gewürfelt

3-4 EL Quark

2 EL Peterli, fein gehackt

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

Salz, Pfeffer, Paprika

1 Eiweiss, verquirlt, zum Teig kleben

1 Eigelb separat, Gipfeli werden damit bestrichen

Alles vermischen und würzen. Füllung auf die 8 Dreiecke verteile Rand mit etwas Eiweiss bestreichen und von der Längsseite her zur Spitze aufrollen.

In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.

Gehacktes mit Hörnli

Dieses Rezept koche ich immer nach Pi mal Handgelenk. Ich versuche nun mal alles mit Massen aufzuschreiben.

Zutaten:

600g gehacktes Rindfleisch

1 EL Mehl

1 kleine Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

5 Zweiglein Thymian

1 kleines Salbeiblatt

2 dl Bouillon

2 dl Apfelsaft oder Most

wenig Salz und Pfeffer

300-400g Hörnli

100g geriebener Parmesan 

Hackfleisch anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter kurz mitbraten. Mehl darüber streuen, mischen. Mit Bouillon und Apfelsaft ablöschen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Nudeln kochen.

Den Parmesan auf das servierte Gericht streuen und mit Apfelmus servieren.

Nudel-Wurst-Käsesalat

Die Sauce ist bei diesem Salat genau die gleiche wie beim Kartoffelsalat. Nur die Zutaten sind anders.

Zutaten:

alles für die Sauce (siehe Kartoffelsalat)

200g Nüdeli (feine Hörnli), gekocht und lauwarm

2 Cervelats, in feinen Scheiben

3-4 mittlere Essiggurken, in feinen Scheiben

150g Gruyère, in kleine Würfelchen

Die Sauce anrühren, Cervelats, Essiggurken, Käse und die lauwarmen Nudeln dazugeben und gut vermischen.

Nepalesisches Lammgericht

Meine Kinder lieben dieses Voressen. Es stammt auch aus einem alten Betty Bossi Kochbuch, ist schnell zubereitet und köchelt dann still vor sich hin. Mit Reis servieren.

Zutaten:

600g Lammvoressen

1EL Öl

1 Zwiebel

2 rote Peperoni, in Streifen geschnitten

1 TL Ingwer

1 TL Curcuma

1 TL Kreuzkümmel

2 TL Koriander

2 Tomaten, geachtelt

½ TL Salz

Fleisch kräftig anbraten, Gemüse dazu geben und andämpfen.Die Gewürze darüberstreuen und kurz mitdämpfen. Die Tomaten beigeben, salzen und zugedeckt auf kleinem Feuer 1 ¼ Stunden köcheln lassen.

 

Voressen mit Salbei

Dieses Rezept kochte ich häufig. Es stammt aus einem alten Betty Bossi Kochbuch und schmeckt einfach herrlich.

Zutaten:

600g Truten-, Kalbs- oder Rindsvoressen

2 EL Öl

4-6 grosse Salbeiblätter

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Tomatenpüree

2dl Bouillon

Pfeffer

½ TL Salz

1 dl Rahm

3 Salbeiblätter, gehackt

½ Bund Peterli, gehackt

Voressen in 3cm grosse Würfel schneiden, Salbeiblätter im erhitzten Öl braten und herausnehmen. Fleisch rundherum gut anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebel und Knoblauch beigeben und kurz dämpfen. Tomatenpüree mitdämpfen. Bouillon dazu giessen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1¼ Stunde auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren lassen.

Rahm zugeben und etwas einkochen lassen.

Salbei und Peterli zugeben.

Filet Wellington

Dieses Rezept backe ich oft am Weihnachtsabend. Selim meinte letzte Weihnacht, es wäre auch eine Möglichkeit, kleine Portionen zu backen statt das ganze Filet am Stück. Muss ich testen!

Zutaten:

700g Rindsfilet oder Huft

Salt und Pfeffer

Filet salten und peffern und mit etwas Öl kräftig anbraten, herausnehmen, und etwas erkalten lassen.

Füllung:

250g frische Champignons, in feinen Scheiben

etwas Butter

Salz und Pfeffer

75g Leber-Trüffel-Pain

100g Kalbsbrät

100g Rohessspeck

1 Blätterteig, rechteckig ausgewallt

Die Champignons mit Butter dämpfen, entstandene Flüssigkeit einkochen. Vom Herd nehmen und den Leberpain mit den Pilzen mischen. Salzen und pfeffern. Blätterteig auf Blech auslegen, in der Mitte in Länge und Breite des Filets das Brät verteilen, darauf eine Schicht Rohessspeck auslegen und am Schluss die Leberpain-Champignon-Sauce darüber verteilen.

Teigrand mit wenig Wasser befeuchten, Längsseiten vorsichtig hochklappen und überlappend über dem Filet schliessen und festdrücken. Den Teig auf der Breitseite etwas zuschneiden, sodass es beim Schliessen des Teigpakets keine überdicken Stellen gibt, hochklappen und über dem Filets festdrücken. Mit dem übrig gebliebenen Teig die obere Seite dekorieren.

Backen:

35-40 Minuten bei 200 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Vor dem Schneiden einige Minuten ruhen lassen. 

 

Zürigschnätzlets

Dieses Rezept kennt man einfach, wenn man aus dem Kanton Zürich kommt. Damit aber alle andern es auch nachkochen können, habe ich hier meine Variante aufgeschrieben. Dazu passt eine Rösti perfekt.

Zutaten:

600g Geschnetzeltes vom Kalb oder Rind

1 dl Bouillon

Salz und Pfeffer

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

250g frische Champignons, in Scheiben

4dl Vollrahm

1 EL Maizena

Geschnetzeltes mit etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Champignons dazu geben und andämpfen. Bouillon, Rahm und Maizena gut verrühren, dazu giessen, aufkochen.

Butter - Chicken Tahnee

Wieder einmal war meine Tochter Tahnee bei mir zu Besuch. Wir haben viel geredet, gelacht und natürlich auch viel gekocht. Eigentlich war vorgesehen, dass Tahnee mit meiner Nachbarin Ramela zusammen indisch kocht, aber beiden fehlte die Zeit. So hat Tahnee am Tag ihrer Abreise für uns noch ein Butter - Chicken gekocht und ein Versucherli hat Ramela bekommen. Ramela hat es  geschmeckt und sie hat mich gebeten, ihr das Rezept zu geben. Hier also das sehr einfache und schnell gemachte indische Mahl:

Zutaten:

3 Gewürznelken
5 Kardamonkapsel, kurz zerdrückt
1 Zimtstange
2-3 Zwiebel, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
1/4 - 1/2 TL Curcumapulver
1/2 TL Ingwerpulver
1 1/2 kleine Dosen Pelati (enthäutete Tomaten)
400g Pouletfleisch (in Würfel geschnitten)
1 TL Zucker
40 g Butter
Öl
Reis

Öl in Bratpfanne erhitzen, die Gewürznelken, die Kardamonkapseln und die Zimtstange anbraten.

Die Zwiebeln dazugeben und mitbraten, bis sie weich sind.

Den Kurkuma und den Ingwer dazugeben und auch etwas mitbraten.

Jetzt die Tomaten hineingeben, alles gut vermischen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Den Reis separat kochen.

Die Gewürze wieder herausfischen (wer eine stark gewürzte Sauce mag, lässt, ausser der Zimtstange, alle drin) und pürieren. Die Gewürze wieder hineingeben.

Das Pouletfleisch anbraten, in die Sauce geben und das Ganze 15 Minuten kochen.

Vom Herd nehmen, die Butter und Zucker zugeben und nochmals gut verrühren.

Pouletbeinchen an Pilzen und Äpfel

Dieses Rezept ist aus der Not entstanden, zu viel eingekaufte Äpfel zu verwerten. Das Grundrezept ist das gleiche wie bei "Pouletstückchen an Apfel-Knoblauch-Rosmarinsauce", nur, dass die Beilagen Äpfel und frische Champignons sind. Schmeckt ebenfalls herrlich!

Zutaten:

8 Pouletbeinchen, mariniert

250 g Champignons

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 kleine Zwiebel, gehackt

2 Äpfel, entkernt und in kleine Stücke geschnitten

Bouillon und Pfeffer

1 Teelöffel Maizena

Die Pouletbeinchen in einem Brattopf kräftig anbraten, Bouillon zugeben, sodass das Fleisch bedeckt ist und dann alle weiteren Zutaten beigeben. Das Ganze unter gelegentlichem Umrühren und Wenden etwa 1 Stunde köcheln lassen. Wenn nötig, zwischendurch etwas Wasser nachgeben.

Am Ende der Kochzeit in einem Glas 1 gehäuften Teelöffel Maizena in etwas kaltem Wasser anrühren, beigeben, umrühren und kurz aufkochen lassen.

 

Kabisauflauf nach Bündner Art

Ein ganz einfaches und sehr altes Familienrezept ist dieser Kabisauflauf. Er ist schnell vorbereitet und ergibt mit Kartoffelstock zusammen eine günstige und leckere Mahlzeit. Meine Kinder freuten sich jedes Mal darauf - Kabis ist sonst ja nicht gerade ein beliebtes Gemüse.

Zutaten:

1 Kabis oder Wirz
400 g Gehacktes, angebraten mit Zwiebeln, gewürzt
3 dl Bouillon, kräftig
Butter

Den Kabis auseinandernehmen und bei jedem Blatt die dickere Innenseite des Stiels der Länge nach flachschneiden. Alle Blätter in Salzwasser weichkochen und dann abtropfen lassen.
Gratinform ausbuttern und die Hälfte der Kabisblätter auslegen. Das Hackfleisch darüber verteilen und mit den restlichen Kabisblättern die letzte Lage einfüllen.
Die heisse Bouillon darübergiessen, einige Butterflocken auf die oberste Lage verteilen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1 Stunde backen.

Sollten die obersten Kabisblätter zu dunkel werden, eine Alufolie darüberlegen und die Backzeit trotzdem einhalten.

Pouletstücke an Apfel - Rosmarinsauce

Immer wieder geraten Früchte im Kühlschrank oder auf der Früchteschale in Vergessenheit und warten vergebens, gegessen zu werden. Solche Früchte werden bei mir kurzerhand in einem Fleischgericht mitgekocht und geben dem Gericht so einen besonderen Geschmack!

 

Zutaten:

8 Pouletstücke, mariniert
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Äpfel, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
Bouillon und Pfeffer
Rosmarinnadeln, Thymian und Salbei
1 Teelöffel Maizena

Die Pouletstücke in einer höheren Bratpfanne kräftig anbraten, Bouillon dazugeben und zwar soviel, dass das Fleisch bedeckt ist und dann alle weiteren Zutaten beigeben. Das Ganze unter gelegentlichem Umrühren und Wenden der Pouletstücke etwa 1 Stunde köcheln lassen. Wenn nötig, zwischendurch etwas Wasser nachgeben.
Am Ende der Kochzeit in einem Glas 1 gehäuften Teelöffel Maizena in etwas kaltem Wasser anrühren, beigeben, umrühren und kurz aufkochen lassen. So entsteht eine wunderbar crėmige Sauce.

Indisches Lammcurry

In meiner Küche habe ich viele Gewürze aus aller Herren Länder und mit diesen spiele ich beim Kochen wie auf einem Klavier. Je nach Laune geht die Reise mal nach Westen oder Osten. Heute hatte ich Lust nach Indien zu reisen und habe meine Lieblingsgewürze bereitgestellt: Curcuma, Kreuzkümmel, Koriander, Senfsamen und Ingwer. Mit diesen Gewürzen lassen sich herrliche Curries kochen. Eines ist dieses hier:

Zutaten:

800g Lammvoressen, mager und in nicht allzu grosse Würfel geschnitten
1 grosse Zwiebel, gehackt
1 TL braune Senfsamen
2 TL Ingwer
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Curcuma
4 TL Koriander
Pfeffer aus der Mühle
8 Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
1 TL Meersalz

Fleisch, Zwiebeln und Senfsamen in wenig Öl andämpfen, alle Gewürze beigeben und mitdämpfen. Die Tomaten und das Meersalz zugeben und 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Wenn zuviel Wasser verdampft und so zuwenig Sauce bleibt, kann man etwas Wasser zugeben. Die Sauce sollte aber cremig bleiben.

Zu Basmatireis oder Weizen servieren.

Pouletbeinchen im Gemüsebad

Wieder mal habe ich mit Resten aus dem Kühlschrank und dem Tiefkühler ein herrliches Essen gezaubert. Was am Ende der Woche so vor dem grossen Wochenendeinkauf gefunden wird: Eine nicht mehr ganz frische Tomate, eine Zucchetti und vier Karotten. Im Tiefkühler finde ich noch zwei Packungen vorgewürzte Pouletbeinchen, ein Aktionskauf. Also mal munter zusammenstellen.

Zutaten:
Gemüseresten, hier 1 Tomate, 1 Zucchetti und 4 Karotten, in nicht zu kleine Stücke schneiden
Pouletbeinchen, vorgewürzt oder selber stark würzen
1 Gemüsebouillonwürfel
5 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel, gehackt
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Maizena

Die Pouletbeinchen gut anbraten und in eine hohe Pfanne geben. Alles ausser dem Maizena zum Fleisch geben, mit Wasser auffüllen, bis die Beinchen knapp bedeckt sind.
Das Ganze 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Am Schluss das Maizena in wenig kaltem Wasser anrühren, begeben und alles kurz aufkochen lassen, damit das Maizena bindet.

Lammragout

Lamm liebe ich über alles. So auch als Ragout. Mit diesem Rezept kommt der feine Geschmack dieses Fleisches so richtig gut zur Geltung. Ich suche dazu fettarme Stücke aus, die ich dann selber in nicht allzu grosse mundgerechte Stücke zerschneide.

Zutaten für 2 Personen:

300-400 g Lammfleisch, in Stücke geschnitten
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
3 dl Lamm- oder Bratenfond
4 EL Doppelrahm
1 Zweig Rosmarin

Das Fleisch im erhitzten Öl anbraten, mit in Wasser aufgelöstem Lammfond ablöschen und Salz, Pfeffer und den Rosmarinzweig beigeben. Bei niedriger Hitze 1 Stunde mit geschlossenem Topf köcheln.
Rahm beigeben und nochmals aufwärmen.

Ossobuco

Ich mag das klassische Ossobuco in Tomatensauce ebenso wie dieses basisch gekochte. Man kann es ja je nach Kochlaune oder Inhalt des Kühlschrankes mit oder ohne Tomaten kochen.

Zutaten für 2 Personen:

2 Kalbs- oder Schweinshaxen
1 TL Kartoffelmehl
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 Rosmarinzweig
3 Karotten, in Stücke geschnitten
2 dl Bouillon

In einer tieferen Bratpfanne mit dem Öl die Haxen beidseitig goldbraun anbraten. Die Karotten beigeben und ebenfalls in der Bratpfanne etwas anbraten. Mit dem Bouillon ablöschen und den Rosmarinzweig dazugeben. Das Ganze salzen, pfeffern und mit dem Deckel verschliessen.
Auf kleinem Feuer 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser nachgeben und am Ende der Kochzeit mit Kartoffelmehl binden.

Pouletstücke an grüner Currysauce

Da meine Tochter unbedingt möchte, dass ihr Bruder kochen lernt, hat sie ihm Fisch an grüner Currysauce gekocht und das Rezept auf das Curryglas geschrieben, mit der Erwartung, dass er es nachkocht. Ich aber wollte nicht so lange warten und habe mit diesem thailändischen Curry ein Pouletcurry gekocht. Schmeckt fantastisch! Und wer es schärfer mag, gibt noch ein bisschen mehr Curry dazu.

            

Zutaten:

4 Pouletstücke ohne Haut
1 Zwiebel, gehackt
4 kleine Knoblauchzehen, gehackt
2 kleine Bouillonwürfel
5 dl Kokosnussmilch
2 TL thailändische grüne Currypaste
2 TL Maisstärke

Die Pouletstücke in einer Bratpfanne anbraten und in eine höhere Pfanne geben. Alle Zutaten ausser der Maisstärke beigeben. Wenn die Stücke nicht bedeckt sind, einfach noch mit Wasser auffüllen.

Das Ganze 1 1/2 Stunden einköcheln lassen, bis die Pouletstücke nicht mehr ganz überdeckt sind. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft ist, wieder mit etwas Wasser nachhelfen.
Am Schluss die Maisstärke in wenig kaltem Wasser anrühren, beigeben und alles kurz aufkochen lassen.

Bami Goreng Regina

Die Gotte meines Sohnes ist sehr beschäfftigt, kocht aber gern, wenn sie mal etwas Zeit dafür hat. Bei einer Einladung hat sie in Windeseile dieses asiatische Nudelgericht hergezaubert, das hinreissend schmeckt. Es braucht nicht viel Zeit und ist einfach zu kochen. Lohnt sich!

Zutaten:

400g Pouletgeschnetzeltes
Mehl
1 Ei, nur zerquirltes Eiweiss
1 Lauch

3 kleine Karotten
2 verschiedenfarbige Peperonis, in lange schmale Streifen geschnitten
1 Sojasprossen im Glas
Sojasauce
400g normale oder chinesische Nudeln
Curry, Salz, Pfeffer

Das Pouletfleisch im Eiweiss drehen und in Mehl wenden. Gut anbraten, dann das Gemüse zugeben, etwas anbraten, am Schluss die Sojasprossen zugeben und kurz mitbraten. Alles mit reichlich Sojasauce ablöschen. Würzen mit Salz, Pfeffer und scharfem (oder mildem) Curry. Die Sauce weiterköcheln lassen.

Unterdessen die Nudeln kochen und abgiessen.

Sauce über die Nudeln geben und alles gut vermischen.

Tinas Fleischvögel

Als ich Tina kennen lernte, war sie erst sechszehn Jahre alt. Später, als sie dann mit ihrem Freund zusammenzog, kam sie regelmässig zu mir, um einige meiner Rezepte mit mir zusammen nachzukochen. Hie und da kochten wir dann auch Rezepte von ihrer Mutter wie dieses Superrezept der Fleischvögel. Sagt nicht, ihr habt Fleischvögel nicht gern - um diese Fleischvögel werdet ihr euch reissen!

Zutaten für die Fleischvögel:

18 dünne Rindsplätzli (vom Mezger für Fleischvögel verlangen)
18 kleine Chipolatas
18 Tranchen Bratspeck
Senf
Zahnstocher
wenig Mehl

Zutaten für die Füllung:

4 Knoblauchzehen
4 mittlere Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch      alles fein gehackt
1 Bünde Peterli

Zutaten für die Sauce:

4  Rüebli, in Stängeli geschnitten
2 Tomaten, in kleine Schnitze geschnitten
1 Dose Champignons
1 kleine Dose Eierschwämme
4 dl Bratensauce
3 dl  Rotwein
4 Knoblauchzehen
4 Markbeine oder mehr

Die Chipolatas in vor dem Siedepunkt erhitztes Wasser 15 Minuten ziehen lassen.
Die Rindsplätzli auslegen, mit Senf bestreichen und würzen. Ungefähr einen gehäuften KL voll Füllung auf jedes Plätzli verteilen,einen Chipolata am Ende des Plätzchens hinlegen und das Fleisch aufrollen, mit einer Specktranche umwickeln und die Enden mit Zahnstocher feststecken. Die Enden der Fleischvögel in Mehl wenden und bei relativ starker Hitze portionenweise braun anbraten.In einem Brattopf weglegen.

Mit dem Bratensatz die Zutaten für die Sauce kurz anbraten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Den Bratensatz in der Bratpfanne auflösen, die Bratensauce dazugeben und kurz aufkochen.

Die Sauce über die Fleischvögelin in den Brattopf geben und alles unter gelegentlichem Umrühren 1 Stunde 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Passt hervorragend zu Kartoffelstock, Kartoffelgratin, Pommes Duchesses und Gemüse.

Brätkugeln

Gekaufte Brätkugeln habe ich eigentlich nie so richtig gemocht. Seit ich aber dieses Rezept nachgekocht habe, mag ich sie und koche sie ab und zu mal. Meine Kinder essen sie immer wieder gern. Mit wenig Geld kann man ein tolles Essen zubereiten. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall.

Zutaten:

für die Sauce:
40 g Butter
50 g Mehl
8 dl Bouillon
2 TL Zitronensaft
Salz und Muskatnuss

für die Brätkugeln:
500 g Kalbsbrät
wenig Muskatnuss
5 gestrichene EL Paniermehl oder fein zerhacktes hartes Brot
1 EL Mehl
1 Ei

Zuerst eine dünnere säuerliche Sauce mit diesen Saucenzutaten wie eine Sauce Béchamel zubereiten. Dann alle Kugelzutaten mit einer Kabel gut vermischen. Mit zwei Teelöffeln aus der Kugelmasse Kugeln formen und sie in der Sauce 20 Minuten wie Würste nicht kochen, sondern nur ziehen lassen.
Passt ausgezeichnet zu Kartoffelstock oder mit Pilzen gekocht als Pastetlifüllung.

Indonesisches Curry

Wenn meine Freundin etwas Unkompliziertes für viele Personen kochen wollte, dann kochte sie dieses Curry, das sie von ihrer indonesischen Mutter kannte. Es ist einfach zu kochen und schmeckt wunderbar.  Auch Kinder essen es sehr gern.

Zutaten:

2 grosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Stück Lauch, in Ringe geschnitten
1 mittlere Büchse Ananas, in kleine Stücke geschnitten
300g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
400g geschnetzeltes Pouletfleisch
2 gehäufte EL Mehl
1 TL süsses (hell) oder scharfes (dunkel, eher braun) Curry
4 EL Zucker
4 EL Essig
4 EL Sojasauce
4 dl Bouillon
Salz und Cayennepfeffer


Zwiebeln,  Ananas, Champignons und Lauch mit etwas Öl andämpfen. In der Bratpfanne das Pouletfleisch anbraten und dazugeben.
Das Mehl dazugeben und alles gut vermischen. Alle restlichen Zutaten beigeben und etwa 20 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt köcheln lassen. Hie und da gut umrühren, damit nichts anbrennt. Bei Bedarf kann man etwas Wasser zugeben.

Mit Trockenreis servieren.