Dieses Rezept stammt von einer Bündnerin aus Domat/Ems. Es ist sehr aufwändig, aber die Arbeit lohnt sich.
Zutaten:
300g Mehl
4 Eier
1 dl Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2x50 g Butter
200g Speckwürfeli oder Rohschinken
1 Zwiebel, gehackt
100g Weissbrot, gehackt
1 Bund Peterli, gehackt
1 Bund Schnittlauch, gehackt
wenig Basilikum
35-40 Schnittmangold (oder Lattich)
einige Holzzahnstocher
100g Sbrinz, gerieben
Aus Mehl, Eiern, Milch und den Gewürzen einen sehr dicken Spätzliteig herstellen. Speckwürfeli und Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, Weissbrot zufügen, leicht anrösten und mit den Kräutern unter den Teig mischen.
Die Mangoldblätter in Salzwasser überwellen und auf einem Tuch auslegen. Auf jedes Blatt einen TL Teig geben, einrollen. und mit dem Zahnstocher zusammenhalten. 15 Minuten in Salzwasser auf dem Siedepunkt ziehen lassen.
Herausnehmen, abtropfen lassen, Zahnstocher entfernen und auf Gratinform auslegen. Mit geriebenem Sbrinz bestreuen, mit Butterflocken belegen und im auf max. Oberhitze vorgeheizten Ofen überbacken.
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