Schokoladenkuchen

Wenn ich für Kindergeburtstage etwas mitbringen durfte, war es eine Rüeblitorte, ein Zitronencake oder dieser Schokoladenkuchen. Mit Schlagrahm serviert ein Gedicht!

Zutaten:

150g Butter

300g Zucker

1 Päckli Vanillezucker

3 Eier

75g Haselnüsse, gemahlen

125g Schokoladenpulver

1 1/2 dl Milch

300g Mehl

1/2 Päckli Backpulver

1 Prise Salz

Vollrahm

100g dunkle Schokolade oder Puderzucker

Butter in erwärmter Schüssel weich werden lassen. Zucker, Vanillezucker und Eier zugeben, schaumirühren, bis der Zucker aufgelöst wird.

Haselnüsse, Schokoladenpulver und Milch zufügen und gut mischen.

Mehl, Backpulver und Salz mische, zur Masse sieben und laufend darunterziehen.

In einer eingefetteten Springform von ca. 26cm füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen. Die kalte Torte kann mit geschmolzener Schokolade eingestrichen oder mit Puderzucker bestreut werden und mit

einem Klacks geschlagenem Rahm serviert werden.

Ich habe auch schon kleine Muffinförmchen als Backform genommen, dann genügen 20 Minuten backen.

Getränkter Zitronencake

Dies war immer mein Mitbringsel, wenn ich mit meinen Kindern eingeladen wurde.  Einfach der Hammer!

Zutaten: 

250g Butter

250g Zucker

5 Eier 

2 Zitronen, Schale abgerieben

250g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Guss:

1dl Zitronensaft aus 3-4 Zitronen

100g Puderzucker

Butter weichrühren und abwechslungsweise Zucker und Eier beigeben und schaumirühren.

Abgeriebene Zitronenschale beigeben. Mehl, Backpulver und Salz unter die Masse mischen und in gut eingefettete Cakeform von 28-30cm füllen.

In auf 180 Grad vorgeheiztem Ofen 60-65 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, mit einer Stricknadel viele Male von oben einstechen und mit dem Guss tränken.

Schwarzwäldertorte

Ein Renner war auch die Schwarzwäldertorte, die auch aus einem alten Betty Bossi Rezept habe. Da wird einfach nur geschlemmt!

Zutaten für die Schoggiböden:

120g Butter

120g Zucker 

6 Eigelb

(2 EL Kirsch geht auch ohne, vor allem mit Kindern) durch Wasser ersetzen

2 EL Wasser

120 g Mandeln, geschält, gerieben

120g dunkle Schokolade, gerieben

1 Päckli Vanillezucker

120g Mehl

1/2 Backpulversäckli

6 Eiweiss, steifgeschlagen

1 Prise Salz

Zutaten für die Rahmschichten:

(3 EL Kirsch) Ersetzen durch Wasser

3 EL Wasser

5dl Schlagrahm, eventuell Rahmhalter beifügen

500g Weichselkirschen, entsteint

100g dunkle Schokolade

Butter, Zucker und Eigelb zusammen schaumig rühren. (Kirsch), Wasser, Mandeln, geriebene Schokolade und den Vanillezucker  gut unter die Masse mischen.

Mehl und Backpulver vermischen, über das steifgeschlagene Eiweiss sieben und unter die Masse ziehen.

In gut eingefettete Springform mit ca. 25cm Durchmesser füllen und im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Die ausgekühlte Torte zweimal quer durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

(Kirsch) und Wasser mischen und die drei Böden damit beträufeln. Zwei Böden mit Rahm bestreichen, Kirschen auf diesen zwei Böden verteilen. Diese zwei Böden aufeinandersetzen, den "Deckel" daraufgeben und die ganze Torte mit dem restlichen Rahm überziehen. Aus den 100g Schokolade Späne hobeln, Rand und Deckel damit bedecken.

Rüeblitorte

Meine Kinder wünschten sich auf ihre Geburtstage immer diese Rüeblitorte. Es ist ein Rezept aus einem alten Betty Bossi Rezept, das mittlerweile ziemlich mitgenommen aussieht.

Zutaten:

5 Eigelb

250g Zucker 

420g Rüebli, fein geraffelt

250g Mandeln, gerieben

1 Zitrone, Saft und Schale

80g Mehl

1 Esslöffel Backpulver

5 Eiweiss, steifgeschlagen

1 Prise Salz

Für die Glasur:

250g Puderzucker

2-3 EL Zitronensaft

Marzipanrüebli

Eigelb und Zucker schaumischlagen. Rüebli, Mandeln und Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Mehl und Backpulver dazusieben. Eiweiss und Salz steifschlagen und unrer die Masse ziehen. Backform gut fetten und mit Mehl bestreuen. Masse hineingeben.

Bei auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen.

Erkalteter Kuchen mit Zuckerglasur und den Marzipanrüebli dekorieren.

Kokosnussmuffins

Wenn etwas zum Dessert mitgebracht werden darf , dann sind diese Muffins das Richtige. Sie schmecken allen und sind schnell gemacht.

Zutaten für 12 Stück

80g Mehl

80g geriebene Kokosnuss

130g Zucker

1 1/2 TL Backpulver

2 Eier

1,3dl Vollrahm

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Eier und Vollrahm in einer Schüssel mit Gabel verquirlen. In einer grösseren Mehl Kokosnuss, Zucker und Salz vermischen, das Eierrahmgemisch daszugeben und das Backpulver untermischen.

Kleine Muffinförmchen auf ein Backblech verteilen, Jedes Förmchen nur 3/4 füllen, den die Muffins werden während dem Backen aufgehen.

20-25 Minuten backen.

Löwenzahnhonig

Im Naturkundeunterricht der vierten Klasse erklärte unser Lehrer, dass der Löwenzahn kein Unkraut, sondern eine wunderbare Nutzpflanze sei: Die Blätter könne man im Frühjahr als Salat verzehren, aus den Wurzeln Kaffee kochen und aus den Blüten einen Honig herstellen. Viele Jahre später habe ich nun endlich wissen wollen, ob das mit dem Honig auch wirklich stimme und nach etlichem Tüfteln ist mir dies auch geglückt! Es lohnt sich!

Zutaten:

100g  Blüten (gut schütteln, Grünes entfernen)
1/2     Zitrone
8 EL  Honig
6 dl   Wasser

Das Wasser in eine Pfanne geben, die in Scheiben geschnittene Zitrone, die gelben Blütenblätter dazugeben und 1 1/2 Stunden ziehen lassen. Dann 10 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Das Ganze durch ein Tuch absieben und die Flüssigkeit wieder zurück in die Pfanne geben. Mit dem Honig zusammen ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Masse dickflüssig wird . Einige Tropfen auf einen Teller geben und schauen, ob sie so dick sind wie Honig.

Heiss in die vorgewärmten Konfitürengläser abfüllen und mit Deckel verschliessen.

Türkische Zucchettirösti mit Minz-Joghurt-Dip

Auch bei diesem Rezept kenne ich die Herkunft nicht mehr. Das Vorbereiten der Zucchetti braucht etwas Zeit, es lohnt sich aber wirklich.

Zutaten:

250g Zucchetti

1 Schalotte oder 2-3 Jungzwiebeln

½ Bund Peterli

½ TL Paprika

1 EL Mehl

3 Eier

Pfeffer

½ TL Salz

Zucchetti raffeln, salzen und während einer Stunde über einem Sieb auf einer Schüssel abtropfen lassen. und dann gut ausdrücken. Mit den restlichen vermischen und kleine Fladen formen.

Die Fladen in Olivenöl auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

Zutaten für Minz-Joghurt-Dip:

¼ Bund Minze, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

150g Joghurt

½ TL Paprika

½ EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Alles miteinander gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schinkengipfeli

Auf Wunsch notiere ich auch dieses Rezept, obwohl ich oft aus Zeitmangel die fertigen gekauft habe. Meine Tochter hatte eine lustige Art, sie zu essen, indem sie den Teig oben auseinanderzog, die Füllung ass und erst dann den Teig.

Zutaten:

Blätterteig, in 4 Quadrate, dann 8 Dreiecke schneiden

200g Schinkenwürfeli, klein gewürfelt

3-4 EL Quark

2 EL Peterli, fein gehackt

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

Salz, Pfeffer, Paprika

1 Eiweiss, verquirlt, zum Teig kleben

1 Eigelb separat, Gipfeli werden damit bestrichen

Alles vermischen und würzen. Füllung auf die 8 Dreiecke verteile Rand mit etwas Eiweiss bestreichen und von der Längsseite her zur Spitze aufrollen.

In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.

Gehacktes mit Hörnli

Dieses Rezept koche ich immer nach Pi mal Handgelenk. Ich versuche nun mal alles mit Massen aufzuschreiben.

Zutaten:

600g gehacktes Rindfleisch

1 EL Mehl

1 kleine Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

5 Zweiglein Thymian

1 kleines Salbeiblatt

2 dl Bouillon

2 dl Apfelsaft oder Most

wenig Salz und Pfeffer

300-400g Hörnli

100g geriebener Parmesan 

Hackfleisch anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter kurz mitbraten. Mehl darüber streuen, mischen. Mit Bouillon und Apfelsaft ablöschen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Nudeln kochen.

Den Parmesan auf das servierte Gericht streuen und mit Apfelmus servieren.

Nudel-Wurst-Käsesalat

Die Sauce ist bei diesem Salat genau die gleiche wie beim Kartoffelsalat. Nur die Zutaten sind anders.

Zutaten:

alles für die Sauce (siehe Kartoffelsalat)

200g Nüdeli (feine Hörnli), gekocht und lauwarm

2 Cervelats, in feinen Scheiben

3-4 mittlere Essiggurken, in feinen Scheiben

150g Gruyère, in kleine Würfelchen

Die Sauce anrühren, Cervelats, Essiggurken, Käse und die lauwarmen Nudeln dazugeben und gut vermischen.

Nepalesisches Lammgericht

Meine Kinder lieben dieses Voressen. Es stammt auch aus einem alten Betty Bossi Kochbuch, ist schnell zubereitet und köchelt dann still vor sich hin. Mit Reis servieren.

Zutaten:

600g Lammvoressen

1EL Öl

1 Zwiebel

2 rote Peperoni, in Streifen geschnitten

1 TL Ingwer

1 TL Curcuma

1 TL Kreuzkümmel

2 TL Koriander

2 Tomaten, geachtelt

½ TL Salz

Fleisch kräftig anbraten, Gemüse dazu geben und andämpfen.Die Gewürze darüberstreuen und kurz mitdämpfen. Die Tomaten beigeben, salzen und zugedeckt auf kleinem Feuer 1 ¼ Stunden köcheln lassen.

 

Voressen mit Salbei

Dieses Rezept kochte ich häufig. Es stammt aus einem alten Betty Bossi Kochbuch und schmeckt einfach herrlich.

Zutaten:

600g Truten-, Kalbs- oder Rindsvoressen

2 EL Öl

4-6 grosse Salbeiblätter

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Tomatenpüree

2dl Bouillon

Pfeffer

½ TL Salz

1 dl Rahm

3 Salbeiblätter, gehackt

½ Bund Peterli, gehackt

Voressen in 3cm grosse Würfel schneiden, Salbeiblätter im erhitzten Öl braten und herausnehmen. Fleisch rundherum gut anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebel und Knoblauch beigeben und kurz dämpfen. Tomatenpüree mitdämpfen. Bouillon dazu giessen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1¼ Stunde auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren lassen.

Rahm zugeben und etwas einkochen lassen.

Salbei und Peterli zugeben.

Filet Wellington

Dieses Rezept backe ich oft am Weihnachtsabend. Selim meinte letzte Weihnacht, es wäre auch eine Möglichkeit, kleine Portionen zu backen statt das ganze Filet am Stück. Muss ich testen!

Zutaten:

700g Rindsfilet oder Huft

Salt und Pfeffer

Filet salten und peffern und mit etwas Öl kräftig anbraten, herausnehmen, und etwas erkalten lassen.

Füllung:

250g frische Champignons, in feinen Scheiben

etwas Butter

Salz und Pfeffer

75g Leber-Trüffel-Pain

100g Kalbsbrät

100g Rohessspeck

1 Blätterteig, rechteckig ausgewallt

Die Champignons mit Butter dämpfen, entstandene Flüssigkeit einkochen. Vom Herd nehmen und den Leberpain mit den Pilzen mischen. Salzen und pfeffern. Blätterteig auf Blech auslegen, in der Mitte in Länge und Breite des Filets das Brät verteilen, darauf eine Schicht Rohessspeck auslegen und am Schluss die Leberpain-Champignon-Sauce darüber verteilen.

Teigrand mit wenig Wasser befeuchten, Längsseiten vorsichtig hochklappen und überlappend über dem Filet schliessen und festdrücken. Den Teig auf der Breitseite etwas zuschneiden, sodass es beim Schliessen des Teigpakets keine überdicken Stellen gibt, hochklappen und über dem Filets festdrücken. Mit dem übrig gebliebenen Teig die obere Seite dekorieren.

Backen:

35-40 Minuten bei 200 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Vor dem Schneiden einige Minuten ruhen lassen. 

 

Rösti

Hat man gekochte Kartoffeln vom Vortag, kann man wunderbare Rösti zaubern.

Zutaten:

1kg gekochte Kartoffeln vom Vortag (fest kochende Sorte)

1 gestrichener TL Salz

Die Kartoffeln schälen, mit einer Röstiwaffe in eine Schüssel raffeln und salzen. In einer Bratpfanne mit etwas Öl unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten anbraten. Rösti mit einer breiten Kelle zu einem flachen Kuchen formen und nicht mehr bewegen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Rösti wieder in die Pfanne gleiten lassen, Nochmals 15 Minuten braten.

Zürigschnätzlets

Dieses Rezept kennt man einfach, wenn man aus dem Kanton Zürich kommt. Damit aber alle andern es auch nachkochen können, habe ich hier meine Variante aufgeschrieben. Dazu passt eine Rösti perfekt.

Zutaten:

600g Geschnetzeltes vom Kalb oder Rind

1 dl Bouillon

Salz und Pfeffer

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

250g frische Champignons, in Scheiben

4dl Vollrahm

1 EL Maizena

Geschnetzeltes mit etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Champignons dazu geben und andämpfen. Bouillon, Rahm und Maizena gut verrühren, dazu giessen, aufkochen.

Englische Pfefferminzsauce Eileen

Eileen ist die Urgrossmutter meiner Kinder und von ihr stammt dieses Rezept. Ihr Sohn Jimmy, der Grossvater, bereitete diese Sauce immer zum Festtag-Gigot-Lammfleisch zu. Dies passt wirklich ausgezeichnet zueinander. 

Zutaten:

2 EL Zucker

2 EL Essig

2 EL Wasser

2-3 Teebeutelchen Pfefferminzteekraut 

Alle Zutaten in einem kleinen Schüsselchen mischen. 

Capuns nach Bündner Art

Dieses Rezept stammt von einer Bündnerin aus Domat/Ems. Es ist sehr aufwändig, aber die Arbeit lohnt sich.

Zutaten:

300g Mehl

4 Eier

1 dl Milch

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2x50 g Butter

200g Speckwürfeli oder Rohschinken

1 Zwiebel, gehackt

100g Weissbrot, gehackt

1 Bund Peterli, gehackt

1 Bund Schnittlauch, gehackt

wenig Basilikum

35-40 Schnittmangold (oder Lattich)

einige Holzzahnstocher

100g Sbrinz, gerieben

Aus Mehl, Eiern, Milch und den Gewürzen einen sehr dicken Spätzliteig herstellen.                                    Speckwürfeli und Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, Weissbrot zufügen, leicht anrösten und mit den Kräutern unter den Teig mischen.

Die Mangoldblätter in Salzwasser überwellen und auf einem Tuch auslegen. Auf jedes Blatt einen TL Teig geben, einrollen. und mit dem Zahnstocher zusammenhalten. 15 Minuten in Salzwasser auf dem Siedepunkt ziehen lassen.

Herausnehmen, abtropfen lassen, Zahnstocher entfernen und auf Gratinform auslegen. Mit geriebenem Sbrinz bestreuen, mit Butterflocken belegen und im auf max. Oberhitze vorgeheizten Ofen überbacken.