Gehacktes mit Hörnli

Dieses Rezept koche ich immer nach Pi mal Handgelenk. Ich versuche nun mal alles mit Massen aufzuschreiben.

Zutaten:

600g gehacktes Rindfleisch

1 EL Mehl

1 kleine Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

5 Zweiglein Thymian

1 kleines Salbeiblatt

2 dl Bouillon

2 dl Apfelsaft oder Most

wenig Salz und Pfeffer

300-400g Hörnli

100g geriebener Parmesan 

Hackfleisch anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter kurz mitbraten. Mehl darüber streuen, mischen. Mit Bouillon und Apfelsaft ablöschen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Nudeln kochen.

Den Parmesan auf das servierte Gericht streuen und mit Apfelmus servieren.

Nudel-Wurst-Käsesalat

Die Sauce ist bei diesem Salat genau die gleiche wie beim Kartoffelsalat. Nur die Zutaten sind anders.

Zutaten:

alles für die Sauce (siehe Kartoffelsalat)

200g Nüdeli (feine Hörnli), gekocht und lauwarm

2 Cervelats, in feinen Scheiben

3-4 mittlere Essiggurken, in feinen Scheiben

150g Gruyère, in kleine Würfelchen

Die Sauce anrühren, Cervelats, Essiggurken, Käse und die lauwarmen Nudeln dazugeben und gut vermischen.

Nepalesisches Lammgericht

Meine Kinder lieben dieses Voressen. Es stammt auch aus einem alten Betty Bossi Kochbuch, ist schnell zubereitet und köchelt dann still vor sich hin. Mit Reis servieren.

Zutaten:

600g Lammvoressen

1EL Öl

1 Zwiebel

2 rote Peperoni, in Streifen geschnitten

1 TL Ingwer

1 TL Curcuma

1 TL Kreuzkümmel

2 TL Koriander

2 Tomaten, geachtelt

½ TL Salz

Fleisch kräftig anbraten, Gemüse dazu geben und andämpfen.Die Gewürze darüberstreuen und kurz mitdämpfen. Die Tomaten beigeben, salzen und zugedeckt auf kleinem Feuer 1 ¼ Stunden köcheln lassen.

 

Voressen mit Salbei

Dieses Rezept kochte ich häufig. Es stammt aus einem alten Betty Bossi Kochbuch und schmeckt einfach herrlich.

Zutaten:

600g Truten-, Kalbs- oder Rindsvoressen

2 EL Öl

4-6 grosse Salbeiblätter

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Tomatenpüree

2dl Bouillon

Pfeffer

½ TL Salz

1 dl Rahm

3 Salbeiblätter, gehackt

½ Bund Peterli, gehackt

Voressen in 3cm grosse Würfel schneiden, Salbeiblätter im erhitzten Öl braten und herausnehmen. Fleisch rundherum gut anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebel und Knoblauch beigeben und kurz dämpfen. Tomatenpüree mitdämpfen. Bouillon dazu giessen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1¼ Stunde auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren lassen.

Rahm zugeben und etwas einkochen lassen.

Salbei und Peterli zugeben.

Filet Wellington

Dieses Rezept backe ich oft am Weihnachtsabend. Selim meinte letzte Weihnacht, es wäre auch eine Möglichkeit, kleine Portionen zu backen statt das ganze Filet am Stück. Muss ich testen!

Zutaten:

700g Rindsfilet oder Huft

Salt und Pfeffer

Filet salten und peffern und mit etwas Öl kräftig anbraten, herausnehmen, und etwas erkalten lassen.

Füllung:

250g frische Champignons, in feinen Scheiben

etwas Butter

Salz und Pfeffer

75g Leber-Trüffel-Pain

100g Kalbsbrät

100g Rohessspeck

1 Blätterteig, rechteckig ausgewallt

Die Champignons mit Butter dämpfen, entstandene Flüssigkeit einkochen. Vom Herd nehmen und den Leberpain mit den Pilzen mischen. Salzen und pfeffern. Blätterteig auf Blech auslegen, in der Mitte in Länge und Breite des Filets das Brät verteilen, darauf eine Schicht Rohessspeck auslegen und am Schluss die Leberpain-Champignon-Sauce darüber verteilen.

Teigrand mit wenig Wasser befeuchten, Längsseiten vorsichtig hochklappen und überlappend über dem Filet schliessen und festdrücken. Den Teig auf der Breitseite etwas zuschneiden, sodass es beim Schliessen des Teigpakets keine überdicken Stellen gibt, hochklappen und über dem Filets festdrücken. Mit dem übrig gebliebenen Teig die obere Seite dekorieren.

Backen:

35-40 Minuten bei 200 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Vor dem Schneiden einige Minuten ruhen lassen. 

 

Rösti

Hat man gekochte Kartoffeln vom Vortag, kann man wunderbare Rösti zaubern.

Zutaten:

1kg gekochte Kartoffeln vom Vortag (fest kochende Sorte)

1 gestrichener TL Salz

Die Kartoffeln schälen, mit einer Röstiwaffe in eine Schüssel raffeln und salzen. In einer Bratpfanne mit etwas Öl unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten anbraten. Rösti mit einer breiten Kelle zu einem flachen Kuchen formen und nicht mehr bewegen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Rösti wieder in die Pfanne gleiten lassen, Nochmals 15 Minuten braten.

Zürigschnätzlets

Dieses Rezept kennt man einfach, wenn man aus dem Kanton Zürich kommt. Damit aber alle andern es auch nachkochen können, habe ich hier meine Variante aufgeschrieben. Dazu passt eine Rösti perfekt.

Zutaten:

600g Geschnetzeltes vom Kalb oder Rind

1 dl Bouillon

Salz und Pfeffer

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

250g frische Champignons, in Scheiben

4dl Vollrahm

1 EL Maizena

Geschnetzeltes mit etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Champignons dazu geben und andämpfen. Bouillon, Rahm und Maizena gut verrühren, dazu giessen, aufkochen.

Englische Pfefferminzsauce Eileen

Eileen ist die Urgrossmutter meiner Kinder und von ihr stammt dieses Rezept. Ihr Sohn Jimmy, der Grossvater, bereitete diese Sauce immer zum Festtag-Gigot-Lammfleisch zu. Dies passt wirklich ausgezeichnet zueinander. 

Zutaten:

2 EL Zucker

2 EL Essig

2 EL Wasser

2-3 Teebeutelchen Pfefferminzteekraut 

Alle Zutaten in einem kleinen Schüsselchen mischen. 

Capuns nach Bündner Art

Dieses Rezept stammt von einer Bündnerin aus Domat/Ems. Es ist sehr aufwändig, aber die Arbeit lohnt sich.

Zutaten:

300g Mehl

4 Eier

1 dl Milch

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

2x50 g Butter

200g Speckwürfeli oder Rohschinken

1 Zwiebel, gehackt

100g Weissbrot, gehackt

1 Bund Peterli, gehackt

1 Bund Schnittlauch, gehackt

wenig Basilikum

35-40 Schnittmangold (oder Lattich)

einige Holzzahnstocher

100g Sbrinz, gerieben

Aus Mehl, Eiern, Milch und den Gewürzen einen sehr dicken Spätzliteig herstellen.                                    Speckwürfeli und Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, Weissbrot zufügen, leicht anrösten und mit den Kräutern unter den Teig mischen.

Die Mangoldblätter in Salzwasser überwellen und auf einem Tuch auslegen. Auf jedes Blatt einen TL Teig geben, einrollen. und mit dem Zahnstocher zusammenhalten. 15 Minuten in Salzwasser auf dem Siedepunkt ziehen lassen.

Herausnehmen, abtropfen lassen, Zahnstocher entfernen und auf Gratinform auslegen. Mit geriebenem Sbrinz bestreuen, mit Butterflocken belegen und im auf max. Oberhitze vorgeheizten Ofen überbacken.

Sommerdrink Hugo

Ich sang einige Jahre in einem Chor und mit diesem organisierten wir einen Sommeranlass, bei dem wir das Lied "Bravo Hugo" von Sterneföifi sangen und passend als Apéro den Sommerdrink Hugo servierten. Wir mischten ihn wie unten angegeben:

Zutaten pro Glas:

1,5 dl Prosecco

1    dl Mineralwasser mit Kohlensäure

30ml Holunderblütensirup

1 Limettenschnitz

2 frische Pfefferminzblättchen

3 Eiswürfel

Den Prosecco in das Glas geben und mit Mineralwasser auffüllen. Den Sirup dazugeben, den Limettenschnitz etwas ins Glas ausdrücken und hineingeben. Die Pfefferminzblätter etwas zwischen den Fingerspitzen reiben und ins Glas geben. Umrühren und die Eiswürfel beigeben.

Natürlich kann man den Prosecco weglassen und erhält so den Hugo alkoholfrei.