Oft bleibt eine Handvoll gekochter Kartoffeln im Kühlschrank, zuwenig um Bratkartoffeln für ein Mahl zuzubereiten, zuviel um fortzuwerfen. Da ich ungern Lebensmittel fortwerfe, habe ich einfach etwas mit Tomaten und Blätterteig gezaubert: Tolle Restenverwertung in anmächeliger Art präsentiert!
Zutaten:
1 Blätterteig
2 gekochte Kartoffeln, ohne Schale und in Scheiben geschnitten
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
125 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
2 Eier, zerquirlt
250 ml Rahm
50 g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Blätterteig auswallen, Tomaten- und Kartoffelscheiben abwechslungsweise einlegen, Mozzarellascheiben darüberlegen.
Eier, Rahm, Joghurt und Gewürze vermischen und diesen Guss über die Scheiben eingiessen.
Das Ganze wird für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220° C gebacken.
Mit einem gemischten Salat serviert, gibt diese Wähe einen tollen Znacht.
Sonntag, 15. Januar 2012
Beef Curry Kottayam
Seit meiner Jugendzeit schwärme ich für Indien, DAS Land der Gewürze und Farben schlechthin. Natürlich war ich gleichzeitig Hippie und Beatlesfan, was sich jetzt offenbar noch feststellen lässt , will man den Bemerkungen der Freundinnen meiner Tochter Glauben schenken.
Das folgende Rezept ist einfach himmlisch, so lecker, dass man die Sauce gleich suppenlöffelweise aufschlecken könnte!
Zutaten:
2 Zwiebeln, gehackt 1 Zimtstange
6 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 Gewürznelken
2 EL Ingwer, geraffelt 1 Kardamomkapsel
1/2 TL Koriander, gemahlen 400 ml Kokosmilch 1/2 TL Chilipulver 3 Curryblätter
1/2 TL Salz
Fleisch anbraten und beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten.
Alle Gewürze beifügen, Fleisch zugeben.
Kokosmilch und Salz beifügen und alles 15 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln beigeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Zu Basmati- oder Trockenreis servieren.
Variante: Kartoffel- und Saucenmenge erhöhen und ohne Reis servieren.
Das folgende Rezept ist einfach himmlisch, so lecker, dass man die Sauce gleich suppenlöffelweise aufschlecken könnte!
Zutaten:
650 g Rindfleisch, in kleine Würfel geschnitten 1/4 TL Kurkuma
4 kleine Kartoffel, in kleine Würfel geschnitten 1/4 TL Pfeffer2 Zwiebeln, gehackt 1 Zimtstange
6 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 Gewürznelken
2 EL Ingwer, geraffelt 1 Kardamomkapsel
1/2 TL Koriander, gemahlen 400 ml Kokosmilch 1/2 TL Chilipulver 3 Curryblätter
1/2 TL Salz
Fleisch anbraten und beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten.
Alle Gewürze beifügen, Fleisch zugeben.
Kokosmilch und Salz beifügen und alles 15 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln beigeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Zu Basmati- oder Trockenreis servieren.
Variante: Kartoffel- und Saucenmenge erhöhen und ohne Reis servieren.
Dienstag, 8. November 2011
Porridge
Der Herbst ist da, der Garten ist aufgeräumt und die kalten Tage warten schon vor der Haustür! Da ist es wieder an der Zeit, währschaftere Speisen aufzutischen. Und da mein Sohn wächst wie ein Rettich, so ist es für mich höchste Zeit, Nahrhaftes mit Währschaftem zu verbinden !
Zutaten:
5 dl Wasser
5 dl Milch
7 g Salz
20 g Butter
200 g Haferflocken
Zucker
Zimt
( Für 1 Person: 1 Tasse Flöckli, 1 dl Wasser und 1dl Milch ,etwas Butter und Salz )
Wasser, Milch, Butter und Salz aufkochen. Die Haferflocken dazugeben und etwa 20 - 30 Minuten garkochen.
Zucker und Zimt nach Belieben beigeben.
Heiss oder kalt, mit Kompott serviert, gibt ein herrliches Morgen- oder Abendessen oder ein Dessert.
Zutaten:
5 dl Wasser
5 dl Milch
7 g Salz
20 g Butter
200 g Haferflocken
Zucker
Zimt
( Für 1 Person: 1 Tasse Flöckli, 1 dl Wasser und 1dl Milch ,etwas Butter und Salz )
Wasser, Milch, Butter und Salz aufkochen. Die Haferflocken dazugeben und etwa 20 - 30 Minuten garkochen.
Zucker und Zimt nach Belieben beigeben.
Heiss oder kalt, mit Kompott serviert, gibt ein herrliches Morgen- oder Abendessen oder ein Dessert.
Mittwoch, 14. September 2011
Tahnee's Gujju Style Aloo (indische Kartoffeln)
Da meine Tochter gerne indische Gerichte kocht, wagt sie des Öftern Eigenkreationen. Ihre Gujju-Kartoffeln sind einfach herrlich.
Zutaten:
500 g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
1 TL Kurkuma
1/2 TL Kümmelsamen
1/3 TL Asafoetida
Salz
Öl erhitzen, Kurkuma, Kümmelsamen und Asafoetida darin rösten. Kartoffeln beigeben. Das Ganze bis 3/4 mit Wasser auffüllen und salzen.
Unter gelegentlichem Rühren kochen lassen bis das Wasser eingekocht ist, dauert ca. 15 Minuten.
Zutaten:
500 g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
1 TL Kurkuma
1/2 TL Kümmelsamen
1/3 TL Asafoetida
Salz
Öl erhitzen, Kurkuma, Kümmelsamen und Asafoetida darin rösten. Kartoffeln beigeben. Das Ganze bis 3/4 mit Wasser auffüllen und salzen.
Unter gelegentlichem Rühren kochen lassen bis das Wasser eingekocht ist, dauert ca. 15 Minuten.
Samstag, 21. Mai 2011
Suzies Tomatensauce
Wenn ich meine Tomatensauce koche, freut sich nicht nur meine Familie auf's Spaghettiessen, sondern auch die geladenen Gäste. Die erste Tellerrunde verläuft meistens in absoluter Ruhe. Dann ein genüssliches "Mmmmh". Und wenn ich frage:" Wer möchte noch einmal ?", so schnellen alle Teller in die Höhe.
Zutaten:
2 grosse Büchsen Pelati, (Pelati mit einer Gabel zerdrückt)
1 grosse Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Herbes de Provence
1 grosser Würfel Gemüsebouillon
350 g Hackfleisch, angebraten
3 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Alle Zutaten in eine grosse Pfanne geben und unter gelegentlichem Umrühren eine Stunde köcheln lassen. Mit einem Sieb das Mehl in die Sauce einstreuen und gut unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist eine herrliche Tomatensauce.
Zutaten:
2 grosse Büchsen Pelati, (Pelati mit einer Gabel zerdrückt)
1 grosse Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Herbes de Provence
1 grosser Würfel Gemüsebouillon
350 g Hackfleisch, angebraten
3 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Alle Zutaten in eine grosse Pfanne geben und unter gelegentlichem Umrühren eine Stunde köcheln lassen. Mit einem Sieb das Mehl in die Sauce einstreuen und gut unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist eine herrliche Tomatensauce.
Mücver - türkische Zucchettirösti
Ich weiss nicht mehr, woher ich dieses Rezept habe - ich fand es in meiner Rezeptesammlung, von Hand schnell notiert. Vielleicht ist es ein altes Rezept meiner türkischen Freundin Zeyno. Auf jeden Fall schmeckt es köstlich.
Zutaten:
3 kleinere Zucchetti
1 Echalotte
1/2 Bund Peterli
3 EL Mehl
3 Eier
Pfeffer und Salz
Den Zucchetti beide Enden wegschneiden, raffeln, salzen und während einer Stunde in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zucchetti in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Wie eine Rösti in einer geölten Bratpfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
Zutaten:
3 kleinere Zucchetti
1 Echalotte
1/2 Bund Peterli
3 EL Mehl
3 Eier
Pfeffer und Salz
Den Zucchetti beide Enden wegschneiden, raffeln, salzen und während einer Stunde in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zucchetti in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Wie eine Rösti in einer geölten Bratpfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
Sonntag, 20. Februar 2011
Boeuf Bourguignon
Ein Freund eines Verwandten wollte uns für ein Essen zu seinem Geburtstag einladen. Da aber mein Sohn eine arge Mittelohrentzündung just auf diesen Abend legte, war das Essen bereits vorgekocht und so kam dieser Freund mit seinem gefüllten Kochtopf zu uns. Der Eintopf wurde aufgewärmt und das Festessen konnte beginnen. Nur war es schade, dass dieses Essen nicht sehr gelungen war. Ich wettete am andern Tag mit meiner Familie, dass ich dieses Gericht besser hinkriege, denn mit diesen Zutaten sollte doch wirklich ein Festessen entstehen können ! Eine Woche später habe ich meine Wette gewonnen: Ein herrliches Gericht !
Zutaten:
1 kg Rindvoressen 4 dl Rotwein
6 Rüebli 4 dl Bratenfond
1 Zwiebel etwas Öl
30 g Mehl Salz und Pfeffer
1 Gewürzbouget (Loorbeer, Gewürznelken) etwas Zucker
2 Knoblauchzehen, gehackt 150 g kleine Zwiebelchen
150 g Speckwürfelchen 20 g Butter
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
Zwiebel und Rüebli in nicht allzu grosse Stücke schneiden.
Rindfleisch anbraten, Zwiebel- und Rüeblistücke beigeben und einige Minuten mitbraten.
Mehl zugeben, gut vermischen, Rotwein und den Fond zugiessen, den Knoblauch und das Gewürzbouget dazugeben.
Die kleinen Zwiebelchen mit etwas Butter goldig anbraten und ebenfalls beigeben.
Zugedeckt während 1 Stunde kochenlassen. Immer wieder umrühren.
Speckwürfelchen anbraten, die Champignonsscheiben dazugeben und mitbraten. Zum Fleisch geben.
Wem die Rotweinsauce etwas zu sauer ist, kann etwas Zucker beigeben.
Zutaten:
1 kg Rindvoressen 4 dl Rotwein
6 Rüebli 4 dl Bratenfond
1 Zwiebel etwas Öl
30 g Mehl Salz und Pfeffer
1 Gewürzbouget (Loorbeer, Gewürznelken) etwas Zucker
2 Knoblauchzehen, gehackt 150 g kleine Zwiebelchen
150 g Speckwürfelchen 20 g Butter
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
Zwiebel und Rüebli in nicht allzu grosse Stücke schneiden.
Rindfleisch anbraten, Zwiebel- und Rüeblistücke beigeben und einige Minuten mitbraten.
Mehl zugeben, gut vermischen, Rotwein und den Fond zugiessen, den Knoblauch und das Gewürzbouget dazugeben.
Die kleinen Zwiebelchen mit etwas Butter goldig anbraten und ebenfalls beigeben.
Zugedeckt während 1 Stunde kochenlassen. Immer wieder umrühren.
Speckwürfelchen anbraten, die Champignonsscheiben dazugeben und mitbraten. Zum Fleisch geben.
Wem die Rotweinsauce etwas zu sauer ist, kann etwas Zucker beigeben.
Zu diesem Gericht serviert man gekochte Kartoffeln oder auch Kartoffelstock.
Tartiflette
Alle Westschweizer und Franzosen kennen und schätzen sie: Die Tartiflette. Ausser ich ! Also Rezept her und testen. Nach einigen Verbesserungen der vorgefundenen Rezepte, verrate ich Euch nun meine leichtere Variante. Mit einem Salat serviert, ergibt das eine vollständige Mahlzeit für 4 Personen.
Zutaten:
1 kg Kartoffeln, gekocht und geschält
500 g Reblochon (Käse), Schale etwas abgeschabt und in Scheiben geschnitten
200 g Speckwürfelchen, angebraten
2 grosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten und angedünstet
2 Knoblauchzehen, gehackt
300 g griechischer Yoghurt
2 dl Rahm
Salz und Pfeffer
In einer grossen Gratinform werden nun diese Zutaten schichtweise wie eine Lasagne eingelegt: Eine Schicht Kartoffelscheiben, darüber Salz und Pfeffer, Zwiebelringe, Speckwürfelchen und Knoblauch geben. Eine Schicht Reblochon darübergeben. Weiter schichten, aber mit einer Käseschicht enden.
Im vorgeheizten Ofen bei 240°C 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, Yoghurt und Rahm vermischen, über die Tartiflette giessen und nochmals 10 Minuten fertigbacken.
Dieses Gericht braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich !
Zutaten:
1 kg Kartoffeln, gekocht und geschält
500 g Reblochon (Käse), Schale etwas abgeschabt und in Scheiben geschnitten
200 g Speckwürfelchen, angebraten
2 grosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten und angedünstet
2 Knoblauchzehen, gehackt
300 g griechischer Yoghurt
2 dl Rahm
Salz und Pfeffer
In einer grossen Gratinform werden nun diese Zutaten schichtweise wie eine Lasagne eingelegt: Eine Schicht Kartoffelscheiben, darüber Salz und Pfeffer, Zwiebelringe, Speckwürfelchen und Knoblauch geben. Eine Schicht Reblochon darübergeben. Weiter schichten, aber mit einer Käseschicht enden.
Im vorgeheizten Ofen bei 240°C 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, Yoghurt und Rahm vermischen, über die Tartiflette giessen und nochmals 10 Minuten fertigbacken.
Dieses Gericht braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich !
Montag, 14. Februar 2011
Tomatensuppe
Es kann mal vorkommen, dass man zu viel Gemüse eingekauft hat. Da ich Esswaren nicht fortwerfen möchte, suche ich immer nach einer Möglichkeit der Verwertung. Dies ergibt meistens überraschende Ergebnisse. So habe ich es mit einem Kilo überschüssigen Tomaten versucht. Der Duft dieser Komposition ist unwiderstehlich !
Zutaten:
1 kg Tomaten, geviertelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Basilikum
etwas Thymian
etwas Rosmarin
etwas Majoran
7 dl Bouillon
etwas Tomatenmark
0,5 dl Rahm
Salz und Pfeffer
Zwiebeln in etwas Öl andünsten, Knobli, Tomaten, alle Gewürze mit dem Bouillon etwa 10 Minuten kochen.
Alles mixen, Rahm, Salz und Pfeffer beigeben.
Zutaten:
1 kg Tomaten, geviertelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Basilikum
etwas Thymian
etwas Rosmarin
etwas Majoran
7 dl Bouillon
etwas Tomatenmark
0,5 dl Rahm
Salz und Pfeffer
Zwiebeln in etwas Öl andünsten, Knobli, Tomaten, alle Gewürze mit dem Bouillon etwa 10 Minuten kochen.
Alles mixen, Rahm, Salz und Pfeffer beigeben.
Brennnesselsuppe
Im Frühling mache ich den gründlichen Hausputz und ausgedehnte Spaziergänge. Die Luft ist rein und frisch wie die jungen Triebe der Natur. Schon von meiner Mutter habe ich gehört, dass eben dieses junge Grün sehr gesund sein soll und im Frühjahr hilft, zu entschlacken.
Aus diesem Grund packe ich an sonnigen Tagen meine Gartenhandschuhe, eine Schere und ein Säcklein ein und suche fern von Hundewegen junge Brennnesseln. Aus diesen koche ich eine herrliche grüne Suppe. Nachkochen wärmstens empfohlen !
Zutaten:
50 g junge Brennnesseln, gewaschen
200 g Kartoffeln, geschält und in Würfelchen geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
7 dl Bouillon
1 dl Rahm
etwas Pfeffer
Brennnesseln, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln im Bouillon etwa 20 Minuten weichkochen.
Alles mit dem Mixer pürieren. Den Rahm und etwas frisch gemahlenen Pfeffer beigeben und sofort geniessen.
Aus diesem Grund packe ich an sonnigen Tagen meine Gartenhandschuhe, eine Schere und ein Säcklein ein und suche fern von Hundewegen junge Brennnesseln. Aus diesen koche ich eine herrliche grüne Suppe. Nachkochen wärmstens empfohlen !
Zutaten:
50 g junge Brennnesseln, gewaschen
200 g Kartoffeln, geschält und in Würfelchen geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
7 dl Bouillon
1 dl Rahm
etwas Pfeffer
Brennnesseln, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln im Bouillon etwa 20 Minuten weichkochen.
Alles mit dem Mixer pürieren. Den Rahm und etwas frisch gemahlenen Pfeffer beigeben und sofort geniessen.
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