Bananenbrot

Ich habe bis jetzt immer meine zu reifen Bananen weggeworfen, weil ich sie nicht mehr essen kann. Mit diesem Rezept kann ich nun zwei Fliegen auf einen Schlag erwischen, denn ich verwerte nun die alten Bananen und erhalte zusätzlich ein leckeres Brot. Mehr Bananen liebt, muss dieses Rezept unbedingt ausprobieren:

Zutaten:

2 sehr reife Bananen

50 g Kokosfett oder 80g Butter

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

80g Honig oder 100g Zucker

1 Ei oder 2-3 EL Apfelmus

185g Mehl

Die reifen Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken, das Kokosfett dazugeben und gut vermischen.

Honig, Salz und das Apfelmus zugeben und wieder gut mischen.

Jetzt das Backpulver und dann das Mehl portionenenweise mit einem Schwingbesen unterrühren.

Im auf 180° vorgeheizten Ofen 60 Minuten in einer Cakeform oder 25 Minuten in einer Muffinform backen.

Brot mit Backpulver backen

In der Not frisst der Teufel Fliegen - oder ich backe hald ohne Hefe doch ein feines Brot!
Trotz Hefemangel, da gewisse Menschen Hamsterkäufe nicht lassen konnten, backe ich weiter mein eigenes Brot und nehme eben Backpulver statt Hefe.

Zutaten:

500 g Mehl
15 g Backpulver (= 2 Päckchen à 7 g)
1,5 TL Salz
3,5 dl kaltes Wasser

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten.

Bei 220 Grad 35 Minuten backen.

Allerbester Cheesecake aller Zeiten

Ich übertreibe nicht, denn er ist himmlisch. Und sehr einfach ohne backen herzustellen. Meine Tochter macht mir diesen Cheesecake immer zu meinem Geburtstag mit meinen Lieblingsfrüchten - mit Himbeeren.
Da ich am 28. Dezember Geburtstag habe, ist jeder nach Weihnachten froh, etwas Leichtes zu essen. Dieser Cake erfüllt dies mit Bravour!

Zutaten:

350 g gefrorene Himbeeren
250 g Petit Beurre
600 g Philadelphia-Frischkäse
100 g Butter
100 g Zucker
300 g Doppelrahm oder Mascarpone

Kleine runde Springform mit Backpapier ausschlagen. Damit das Backpapier gut hält, die Form mit etwas Öl ausreiben.

Butter in Pfanne schmelzen und mit fein gehackten Petit Beurre vermischen. Diese Mischung als Boden in der Springform verteilen und etwas andrücken. Erkalten lassen.

Doppelrahm, Zucker, Philadelphia und die leicht ausgedrückten Himbeeren vermischen und auf dem Petit Beurre-Boden in die Springform füllen.

Den Cake mindestens 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.

Nach Wunsch mit einigen Früchten oder Schlagrahmtupfern dekorieren.

Milchkuchen Tres-Leches

Heute ist Karfreitag und ich bin zum ersten Mal über Ostern alleine - das Coronavirus hinterlässt seine Spuren. Meine Familie fehlt mir.
Meiner Nachbarin  Asima gefällt es nicht, dass ich über die Festtage niemanden bei mir habe und so hat sie mir ein Stück Kuchen gebracht von einem Kuchen, den ihre Schwiegertochter Ramela gebacken hat. War der lecker - backt diesen südamerikanischen Kuchen unbedingt nach! Es lohnt sich 🙂

Zutaten:
für den Kuchen:
7 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
210 g Mehl (oder 170 g Mehl und 40 g gemahlene Mandeln)
2 TL Backpulver

Eier, Zucker und Vanillezucker gut verrühren.

Mehl und Backpulver vorsichtig unterrühren.

In einer rechteckigen Backform während 40 bis 45 Minuten bei 160 Grad backen.

Kuchen auskühlen lassen und wenden (oder oberste Schicht mit einem Messer wegschneiden) und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. In der Form lassen.

Zutaten:
Milchmischung zum Tränken

6 dl Milch
1,5 dl Rahm
1 dl Kondensmilch

Alle Zutaten in einer Pfanne erwärmen (nicht kochen), umrühren und wieder auskühlen lassen. Die gesamte Flüssigkeit auf den Kuchen geben. Über Nacht im Kühlschrank lassen.

Zutaten:
Caramellbestrich

130 g Zucker
40 g Butter
3,5 dl Rahm

Zucker unter Rühren schmelzen/caramellisieren. Die Butter und den Rahm zugeben. Etwas auskühlen lassen und dann auf dem Kuchen verteilen.

Lieblingskartoffeln von Aidan

Wenn ich unterwegs bin, kann ich ganz locker vom Hocker auf meine Rezepte über diesen Blog zugreifen. Dies gilt natürlich auch für meine Kinder.
Mein Sohn Aidan wollte nun in diesen Sportferien sein Lieblingskartoffelrezept nachkochen und fand es zu seiner grossen Enttäuschung nicht in meiner Rezeptesammlung.
Nun also hier dieses begehrte Rezept:

Zutaten: für 2 Personen

4 gekochte Kartoffeln
1 Ei
4EL Rahm
1 EL Reibkäse
Salz und Pfeffer

Gekochte Kartoffeln durch ein Passevite oder Röstiraffel reiben.
Mit allen anderen Zutaten gut vermischen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Den Kartoffelteig hineingeben und einen oder zwei kleine goldbraunen Fladen backen.

Löwenzahnsirup

Aus Löwenzahn kann man von den Wurzeln Kaffee herstellen, die Blätter werden zu Salat oder Suppe verarbeitet und aus den Blüten koche ich Honig oder Sirup - diese Pflanze ist sehr vielseitig nutzbar. Hier nun das Rezept vom Sirup.

Zutaten:

200g  Blüten (gut schütteln, Grünes weg)
1        Zitrone
1 kg   Zucker
1 l     Wasser

Zucker und Wasser solange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und noch heiss über die Blüten giessen. Zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zitronen über Nacht kühl stellen.

Das Ganze durch ein Tuch abgiessen, nochmals aufkochen und den Sirup noch heiss in sterile Glasflaschen abfüllen und sofort verschliessen.

Haferflockenmilch

Ich habe hier ein einfaches Rezept für eine vegane Milch. Sie ist wirklich schnell zubereitet und sehr lecker.

Zutaten:

60 - 100 g Haferflocken

1 Prise.      Salz

1 l              Wasser

Die Haferflocken in eine Schüssel geben, das Salz dazugeben und mit dem heissen Wasser übergiessen und dann mixen.

Das Ganze 5 Minuten stehen lassen.

Durch ein Tuch absieben - fertig !

Jetzt kann man die Milch mit Honig, Birnel oder Agavendicksaft süssen und mit Zimt- oder Vanillepulver aromatisieren.

Zucchetti - Chutney

In meinem Garten wuchsen dieses Jahr genial viele Zucchetti. Da ich aber nicht alle essen kann, habe ich mich an die Einmachmöglichkeiten herangewagt und verschiedene ausprobiert. Hier nun mal eine sehr leckere, die sich sicher ein halbes Jahr halten kann. Dieses Chutney passt hervorragend zu Gegrilltem oder Gebratenem, sei es nun Fleisch oder Gemüse.

Zutaten:

1 kg  Zucchetti
300g Zwiebeln
     1  Handvoll Salz

Zutaten 1                                                                            
300 g Zucker oder 240 g Honig           
300 ml Essig                                         
2 EL Senf                                              

Zutaten 2

1 EL Currypulver

1 TL Pfefferkörner

1 EL Korianderpulver

Zutaten 3

2-3 EL Mehl

1. Zucchetti und Zwiebeln klein würfeln. Mit Salz vermischen und einige Stunden stehen lassen. Wasser nachher weggiessen.
2. Zutaten 1 zugeben, gut mischen und 15 Minuten köcheln lassen. Wer will, kann den Essig auch mit einem Drittel Wasser verdünnen. So wird das Chutney weniger sauer.
3. Zutaten 2 zugeben, gut mischen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und zum Chutney geben, gut unterrühren und das Ganze
nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
5. Das Chutney noch heiss in die vorgewärmten Schraubgläser füllen, verschliessen und auf dem
Deckel stehend abkühlen lassen.

Butter - Chicken Tahnee

Wieder einmal war meine Tochter Tahnee bei mir zu Besuch. Wir haben viel geredet, gelacht und natürlich auch viel gekocht. Eigentlich war vorgesehen, dass Tahnee mit meiner Nachbarin Ramela zusammen indisch kocht, aber beiden fehlte die Zeit. So hat Tahnee am Tag ihrer Abreise für uns noch ein Butter - Chicken gekocht und ein Versucherli hat Ramela bekommen. Ramela hat es  geschmeckt und sie hat mich gebeten, ihr das Rezept zu geben. Hier also das sehr einfache und schnell gemachte indische Mahl:

Zutaten:

3 Gewürznelken
5 Kardamonkapsel, kurz zerdrückt
1 Zimtstange
2-3 Zwiebel, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
1/4 - 1/2 TL Curcumapulver
1/2 TL Ingwerpulver
1 1/2 kleine Dosen Pelati (enthäutete Tomaten)
400g Pouletfleisch (in Würfel geschnitten)
1 TL Zucker
40 g Butter
Öl
Reis

Öl in Bratpfanne erhitzen, die Gewürznelken, die Kardamonkapseln und die Zimtstange anbraten.

Die Zwiebeln dazugeben und mitbraten, bis sie weich sind.

Den Kurkuma und den Ingwer dazugeben und auch etwas mitbraten.

Jetzt die Tomaten hineingeben, alles gut vermischen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Den Reis separat kochen.

Die Gewürze wieder herausfischen (wer eine stark gewürzte Sauce mag, lässt, ausser der Zimtstange, alle drin) und pürieren. Die Gewürze wieder hineingeben.

Das Pouletfleisch anbraten, in die Sauce geben und das Ganze 15 Minuten kochen.

Vom Herd nehmen, die Butter und Zucker zugeben und nochmals gut verrühren.

Nussmilch

Ich liebe kalte Milchgetränke sehr, nur vertrage ich die Milch nicht so gut, mir ist es nach dem Genuss von Kuhmilch nicht sehr wohl. Also bin ich auf Nussmilch umgestiegen. Die gekaufte habe ich nicht so gerne oder sie ist mir zu süss - warum also nicht selbermachen? Ja natürlich, das Rezept ist so einfach, es braucht hald nur ein bisschen Zeit. Selbstgemacht kann man die Süsse der Nussmilch selber bestimmen oder sie zusammen mit einem Schuss Sirup oder Fruchtsaft geniessen.

Zutaten:

200 g Nüsse: Mandeln, Cashews oder ein Nussgemisch

    1 l  Wasser

Die Nüsse über Nacht in Wasser einweichen.

Am andern Tag das Wasser absieben. Die Nüsse mit dem frischen Wasser in den Mixer geben und mindestens 2 Minuten mixen.

Die entstandene Masse durch eine Stoffwindel filtern, am Schluss diese Nussrückstände in der Windel auch noch ausdrücken. Fertig ist die Nussmilch 😍 Hält im Kühlschrank 1 bis 2 Tage.

Die Nussrückstände lege ich auf einem Backblech aus und lasse sie bei offener Ofentüre einige Tage trocknen. Zwischendurch immer wieder etwas wenden. Diese Nussrückstände verwende ich dann wieder beim Backen.