Tartiflette

Alle Westschweizer und Franzosen kennen und schätzen sie: Die Tartiflette. Ausser ich ! Also Rezept her und testen. Nach einigen Verbesserungen der vorgefundenen Rezepte, verrate ich Euch nun meine leichtere Variante. Mit einem Salat serviert, ergibt das eine vollständige Mahlzeit für 4 Personen.

Zutaten:

1 kg Kartoffeln, gekocht und geschält
500 g Reblochon (Käse), Schale etwas abgeschabt und in Scheiben geschnitten
200 g Speckwürfelchen, angebraten
2 grosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten und angedünstet
2 Knoblauchzehen, gehackt
300 g griechischer Yoghurt
2 dl Rahm
Salz und Pfeffer

In einer grossen Gratinform werden nun diese Zutaten schichtweise wie eine Lasagne eingelegt: Eine Schicht Kartoffelscheiben, darüber Salz und Pfeffer, Zwiebelringe, Speckwürfelchen und Knoblauch geben. Eine Schicht Reblochon darübergeben. Weiter schichten, aber mit einer Käseschicht enden.

Im vorgeheizten Ofen bei 240°C 20 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, Yoghurt und Rahm vermischen, über die Tartiflette giessen und nochmals 10 Minuten fertigbacken.


Dieses Gericht braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich !

Tomatensuppe

Es kann mal vorkommen, dass man zu viel Gemüse eingekauft hat. Da ich Esswaren nicht fortwerfen möchte, suche ich immer nach einer Möglichkeit der Verwertung. Dies ergibt meistens überraschende Ergebnisse. So habe ich es mit einem Kilo überschüssigen Tomaten versucht. Der Duft dieser Komposition ist unwiderstehlich !

Zutaten:

1 kg Tomaten, geviertelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Basilikum
etwas Thymian
etwas Rosmarin
etwas Majoran
7 dl Bouillon
etwas Tomatenmark
0,5 dl Rahm
Salz und Pfeffer

Zwiebeln in etwas Öl andünsten, Knobli, Tomaten, alle Gewürze mit dem Bouillon etwa 10 Minuten kochen.
Alles mixen, Rahm, Salz und Pfeffer beigeben.

Brennnesselsuppe

Im Frühling mache ich den gründlichen Hausputz und ausgedehnte Spaziergänge. Die Luft ist rein und frisch wie die jungen Triebe der Natur. Schon von meiner Mutter habe ich gehört, dass eben dieses junge Grün sehr gesund sein soll und im Frühjahr hilft, zu entschlacken.
Aus diesem Grund packe ich an sonnigen Tagen meine Gartenhandschuhe, eine Schere und ein Säcklein ein und suche fern von Hundewegen junge Brennnesseln. Aus diesen koche ich eine herrliche grüne Suppe. Nachkochen wärmstens empfohlen !

Zutaten:

50 g junge Brennnesseln, gewaschen
200 g Kartoffeln, geschält und in Würfelchen geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
7 dl Bouillon
1 dl Rahm
etwas Pfeffer

Brennnesseln, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln im Bouillon etwa 20 Minuten weichkochen.
Alles mit dem Mixer pürieren. Den Rahm und etwas frisch gemahlenen Pfeffer beigeben und sofort geniessen.

Dattelchutney

Wir haben zu Weihnachten ein Pack getrocknete Datteln geschenkt bekommen und, aber keiner mochte sie essen mag. Also haben wir daraus ein Chutney hergestellt, das zu meiner Überraschung herrlich schmeckt! Die Datteln verlieren ihren starken Geschmack und das trockene Gefühl im Mund ist weg! Schmeckt super zu Wild, Pappads, Pappadams oder Schwarzbrot.

Zutaten:

250 g getrocknete Datteln, entsteint und gehackt
1 halbe Zwiebel, gehackt
1 halbe Knoblauchzehe, gehackt
1 Würfel Bouillon
1 Prise Chilipfeffer
1 gehäufter TL Panch Phoram
Wasser
Zucker

Punch Phoram in Öl anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch beifügen.
Chilipfeffer, Datteln, Bouillonwürfel und Wasser beifügen.

Das Ganze köcheln lassen, bis alles weichgekocht ist.

Gujarati Shakh (Gemüsepfanne aus Westindien)

Vanessa, die Freundin meiner Tochter und Gujarati aus Mayotte, kam bei uns gastkochen und ich durfte ihr bei der traditionellen Zubereitung des Gemüses über die Schultern gucken. Für diesen Shakh nahm sie frische Okras, Babyauberginen und Kartoffeln. Es kann jede Art von Gemüse genommen werden. Schmeckt und duftet herrlich !

Zutaten:

Ohne Mengenangabe, Vanessa kocht Pi mal Handgelenk !

Schwarze Senfsamen
Kreuzkümmelsamen
1 kleine Zwiebel, gehackt
etwas Pelati
Gemüse nach Wahl, in Würfel oder Scheiben schneiden
Kurkuma
Garam Masala
Salz

Senfsamen und Kreuzkümmelsamen in Öl braten, bis sie springen; Zwiebel, etwas Pelati und das Gemüse beifügen.
Kurkuma, viel Garam Masala und Salz hinzufügen.

Wenden, bis das Gemüse gekocht ist. Bevor es anbrennt, mehr Pelati und etwas Wasser zugeben.

Bengalisches Tomatenchutney

Wenn einfach noch etwas Peppiges auf dem Tisch fehlt, so ist dieses Tomatenchutney gerade richtig. Es lässt sich zu fast allem kombinieren: Fleisch, Gemüse, Reis ...

Zutaten:

ca. 1 EL Ingwer, gerieben
1/2 TL Panch Phoram ("cinq épices": Koriander, Fenchelsamen, Änis, Zimt, Pfeffer, Gewürznelken) 
2 rote Chilischoten, getrocknet, gehackt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
450 g Tomaten, gehackt
1 TL Salz
75 g Zucker


Panch Phoram in relativ viel Öl anbraten. Chilis, Ingwer und Knoblauch hinzufügen; kurz weiterbraten.

Chilis entfernen. (Wer scharf liebt, lässt sie drin) Tomaten hinzufügen.

Alles zusammen 15 - 20 Minuten köcheln.

Kann warm oder kalt serviert werden.

Rindfleisch-Spinateintopf

Mir sind Farben und Düfte sehr wichtig. Darum liebe ich auch die Indische Küche sosehr. Mein Gewürzgestellt quillt schon fast über, aber ohne sie kann ich mir das Kochen gar nicht vorstellen. Beim Kochen schnelle ich vom Herd zum Gestell hin und her - ich spiele auf meinem Gewürzklavier eine Melodie in Farbe und Duft, bis meine Sinne zufrieden sind. Dann die Kostprobe und eventuelle kleinere Retuschen.

Bei diesem Rezept, dem Beef Saag wie es auf Hindi heisst, spielte meine Tochter die Hauptmelodie, ich trat nur als Beraterin auf die Kochbühne.

Zutaten:

2 grosse Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL geriebener Ingwer
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 TL Kurkuma
2-3 TL Garam Masala
800 g Rindvoressen
600 g Spinat, gehackt
ca. 5 dl Bouillon
etwas Pfeffer
etwas Chili
ca. 2-3 dl Rahm

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in 1 EL Bratbutter oder Öl (oder Ind. Ghee) dünsten. Die Gewürze beigeben und mitdünsten bis es duftet.
Das Fleisch beigeben und etwas mitdünsten.
Bouillon zugiessen, Pfeffer und Chilipulver beigeben, den Spinat unterrühren.

Das Ganze ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
In den letzten 10 Minuten den Rahm unterrühren.

Wer mag, kann in den letzten 10 Minuten auch noch kleine Kartoffelwürfel (4 mittlere Kartoffeln) beigeben und mitkochen. Bouillonmenge eventuel anpassen.

Als Beilage empfehle ich Basmatireis.

Nebelundwinterbirnendessert

Heute bin ich mit meiner Nachbarin Nüsse, Äpfel und Birnen auf ihren Feldern sammeln gegangen. Die Früchte haben, weil sie nicht behandelt wurden, kleine Flecken und so habe ich mich kurzerhand erschlossen, ein Nebelundwinterdessert herzuzaubern: Ein kleiner vorweihnachtlicher Schmaus!

Zutaten:

8-10 kleine Birnen

1 Orange
etwas Wasser
etwas Rotwein
1 kleiner Zimtstängel
2 EL Zucker

Birnen schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Restliche Zutaten beigeben und auf kleinem Feuer köcheln, bis die Birnen gar sind. Mit einem Krönchen Schlagrahm warm servieren.

Quittenpasten

Schon oft habe ich Quittengelée hergestellt und die eigentliche Frucht hernach weggeworfen. Bis mein Mann mich darauf aufmerksam gemacht hat, dass seine Grossmutter mit den Früchten immer Pasten gekocht hatte. Gesagt - getan! Hier das Rezept, das gute alte Zeiten heraufbeschwört:

Zutaten:

500 g Quittenmark ( gekochte Früchte ohne Schale und Gehäuse )
400 g Zucker
1 Messerspitze Sandelpulver ( zum Färben ) oder Lebensmittelfarbstoff

Quittenmark und Zucker vermischen und mixen. Unter Rühren einkochen, bis sich die Masse ballt und von der Pfanne löst. Braucht etwas Geduld! Es kann gut eine halbe Stunde dauern.

Die fertiggekochte Masse wird auf ein mit Pergamentpapier oder Alufolie belegtes Blech 1/2 cm dick ausgestrichen. Einige Tage trocknenlassen, Formen ausschneiden oder mit Guetzliformen ausstechen, in Zucker wenden und nicht allzu lange aufbewahren.

Pouletbrüstchen im Teig

Warum nicht einmal ein Poulet im Teigmantel backen? Mit einer feinen Joghurtfüllung verfeinert, schmeckt dieses Gericht jedem Gast!

Zutaten:

4 Pouletbrüstchen, angebraten und gesalzen
150 g Naturjoghurt
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Herbes de Provence
1 Prise Paprika
1/4 TL Salz
1 Blätterteig

Die Joghurtfüllung anrühren. Den Blätterteig vierteln, auf jeden Viertel ein Pouletbrüstchen legen und mit Joghurtfüllung bedecken.
In den Teig einschlagen.

Bei 220°C 20 Minuten backen