Topfbrot

Ich backe mein Brot meistens selbst. Da ich aber nicht immer das gleiche Rezept ausprobieren möchte, habe ich mich entschieden, einmal ein Topfbrot auszuprobieren. Dieses No-Knead-Bread-Grundrezept stammt vom  amerikanischen Bäcker Jim Lahey und erschien 2006 erstmals in der „New York Times“. Es ist der einfachste Brotteig überhaupt, man eigentlich nichts falsch machen und das Brot schmeckt einfach himmlisch!

Zutaten:

400g Mehl, ich nehme 1/3 Roggenschrotmehl und 2/3 Weissmehl

2 TL Salz

1 Beutel Trockenhefe 

360 ml Wasser, lauwarm

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren.

10 bis 20 Stunden in der mit einem Küchentuch abgedeckten Schüssel gehen lassen. Dies ist auch im Kühlschrank möglich.

Auf bemehlter Unterlage mit einem Teigspachtel von allen Seiten mehrmals den äusseren Rand in die Teigmitte falten.

Mit den Faltungen nach unten in eine mit Backpapier ausgeschlagene Schüssel geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Ofen und den Gusseisentopf auf 230 Grad vorheizen. Achtung: Der Topf ist nachher heiss!

Den Teig zusammen mit dem Backpapier in den heissen Topf geben: 30 Minuten mit Deckel backen, dann noch 10 bis 15 Minuten ohne Deckel backen.

Nach dem Backen 20 Minuten abkühlen lassen, bevor man es anschneidet.

Milchgriess

Mein Sohn möchte Milchgriess mit Zwetschenkompott kochen, welches ich vor Jahren oft gekocht hatte und findet dieses Rezept zu seinem Entsetzen nicht auf diesem Blog. Also hole ich dies schnell nach.

Zutaten für 3 Portionen:

6 dl      Milch

1 Prise Salz

etwas   Zimt oder einen halben Vanillestängel

75 g     Hartweizengriess

1 - 2 EL Zucker

20 g Butter

In einer Pfanne Milch, Salz, Zucker, Butter und Zimt aufkochen.

Hitze reduzieren.

Griess unter stetigem Rühren (Achtung spritzt!) einlaufen lassen und unter Weiterrühren zu einem Brei kochen. Dies geht nur einige Minuten - fertig ist der Griessbrei. Herrlich dazu ist frischgekochtes Zwerschgenkompott.

Einfacher Linseneintopf

Dieses Gericht lässt sich sehr gut vorkochen und als Lunch mitnehmen und kann auch kalt gegessen werden.

Zutaten: für 2 Personen:

250 Linsen

1 kleine Zwiebel

3-4 kleine Kartoffeln

3 kleine Rüebli

2 Knoblauchzehe, gehackt

8 dl Bouillon,

1/4 Bund Peterli gehackt

etwas Harissa (habe ich immer, weil ich dies oft als Ersatz von Chillischoten beigebe)

Die Linsen mit dem Bouillon 15 Minuten kochen, dann das in Würfelchen geschnittene Gemüse, den Knoblauch und den Peterli beigeben und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln.

Tajine mit Gemüse und Couscous

Dieses herrliche Tajine aus einem alten Betty Bossi Kochbuch begeistert jeden Gemüsefan - schmeckt einfach himmlisch 😊

Zutaten:

Sud:

2 EL Olivenöl

1 grosse Zwiebel, in Streifen                    

4 Knoblauchzehen, in Scheibchen   

1 Zimtstange, halbiert                                

1 EL Paprika

1 Brieflein Safran

1/4 TL Cayennepfeffer 

1/2 TL Ingwerpulver

1/2 TL Kreuzkümmel  

 Alle Zutaten im erwärmten Öl kurz andämpfen

8 dl Bouillon

3/4 TL Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Thymianzweiglein

3 EL Tomatenpurée

1 Glas gekochte Kichererbsen, abgetropft  -

Alles dazugeben, aufkochen, dann auf kleinem Feuer 20 Minuten zugedeckt köcheln.

Gemüse:

8 kleine Rüebli

1 Peperoni         

2 bis 3 kleine Zucchetti                                         

2 grosse Tomaten, geachtelt       

ca. 50 g Sultaninen

1 Bund Peterli, gehackt   

Harissa

Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden, in den Sud geben, Rosinen und Peterli zugeben und alles ca. 30 Minuten köcheln. Nach Belieben wenig Harissa (marok. Chilisauce) dazugeben.

Couscous: 

250g Couscous

Während das Gemüse kocht, Couscous in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 10 Minuten um das Doppelte aufgehen. In grossem Sieb abtropfen lassen und im Sieb über kochendem Wasser nur im Dampf während 10 Minuten dämpfen. Den Couscous regelmässig mit einer Kelle umrühren.  In eine Schüssel geben und etwas Butter dazugeben. 

Gemüsekrapfen

Wenn zwischendurch Gemüse anfällt, das man zu viel eingekauft hat (zu wenig für ein Mahl und immer schade, weggeworfen zu werden), dann kommt dieses Gericht wie gerufen, denn für Krapfen genügt es zusammen sicher.

Zutaten:

2 Zucchetti oder 1 Peperoni oder sonst ein Gemüse

1 Tomate 

1 rote Zwiebel

1 grosse Knoblauchzehe

150g Sojabohnen oder Edamame aus der Büchse (sind schon gekocht)

1 Blätterteig

Olivenöl, Bouillon, Salz und Pfeffer

Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden, die Sojabohnen abspülen und alles in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl dünsten.

Den Blätterteig in nicht zu kleine Quadrate schneiden, ein wenig von der Gemüsemischung in die Mitte der Quadrate legen, die Quadrate diagonal zusammenlegen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Die fertigen Krapfen mit Eigelb oder Kaffeerahm bestreichen und bei 220*C 20 Minuten backen.

Zwetschgenrösti - geröstetes Brot mit Zwetschgenkompott

Meine Mutter bereitete dieses Rezept oft zu und wir Kinder vertilgten riesige Mengen davon. Nach einem ausgelassenen Spielnachmittag einfach herrlich!

Zutaten:

300g Brot

750g Zwetschgen

100g Butter

1 - 2dl Wasser

1 - 2 Esslöffel Zucker

wer möchte, einen EL Quark mit Zimtzucker überstreut

Die Zwetschgen  waschen, halbieren und entsteinen. Mit dem Wasser und dem Zucker zu Kompott kochen, gelegentlich umrühren.

Unterdessen das Brot in kleine Würfel schneiden und mit der Butter in einer Bratpfanne knusprig und goldbraun rösten.

Wenn beides fertig gekocht ist, den Zwetschgenkompott zu den gerösteten Brotwürfeln geben - umrühren und sofort servieren (und einen EL Quark obendrauf, mit Zimtzucker überstreuen).

Bananenbrot

Ich habe bis jetzt immer meine zu reifen Bananen weggeworfen, weil ich sie nicht mehr essen kann. Mit diesem Rezept kann ich nun zwei Fliegen auf einen Schlag erwischen, denn ich verwerte nun die alten Bananen und erhalte zusätzlich ein leckeres Brot. Mehr Bananen liebt, muss dieses Rezept unbedingt ausprobieren:

Zutaten:

2 sehr reife Bananen

50 g Kokosfett oder 80g Butter

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

80g Honig oder 100g Zucker

1 Ei oder 2-3 EL Apfelmus

185g Mehl

Die reifen Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken, das Kokosfett dazugeben und gut vermischen.

Honig, Salz und das Apfelmus zugeben und wieder gut mischen.

Jetzt das Backpulver und dann das Mehl portionenenweise mit einem Schwingbesen unterrühren.

Im auf 180° vorgeheizten Ofen 60 Minuten in einer Cakeform oder 25 Minuten in einer Muffinform backen.

Brot mit Backpulver backen

In der Not frisst der Teufel Fliegen - oder ich backe hald ohne Hefe doch ein feines Brot!
Trotz Hefemangel, da gewisse Menschen Hamsterkäufe nicht lassen konnten, backe ich weiter mein eigenes Brot und nehme eben Backpulver statt Hefe.

Zutaten:

500 g Mehl
15 g Backpulver (= 2 Päckchen à 7 g)
1,5 TL Salz
3,5 dl kaltes Wasser

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten.

Bei 220 Grad 35 Minuten backen.

Allerbester Cheesecake aller Zeiten

Ich übertreibe nicht, denn er ist himmlisch. Und sehr einfach ohne backen herzustellen. Meine Tochter macht mir diesen Cheesecake immer zu meinem Geburtstag mit meinen Lieblingsfrüchten - mit Himbeeren.
Da ich am 28. Dezember Geburtstag habe, ist jeder nach Weihnachten froh, etwas Leichtes zu essen. Dieser Cake erfüllt dies mit Bravour!

Zutaten:

350 g gefrorene Himbeeren
250 g Petit Beurre
600 g Philadelphia-Frischkäse
100 g Butter
100 g Zucker
300 g Doppelrahm oder Mascarpone

Kleine runde Springform mit Backpapier ausschlagen. Damit das Backpapier gut hält, die Form mit etwas Öl ausreiben.

Butter in Pfanne schmelzen und mit fein gehackten Petit Beurre vermischen. Diese Mischung als Boden in der Springform verteilen und etwas andrücken. Erkalten lassen.

Doppelrahm, Zucker, Philadelphia und die leicht ausgedrückten Himbeeren vermischen und auf dem Petit Beurre-Boden in die Springform füllen.

Den Cake mindestens 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.

Nach Wunsch mit einigen Früchten oder Schlagrahmtupfern dekorieren.

Milchkuchen Tres-Leches

Heute ist Karfreitag und ich bin zum ersten Mal über Ostern alleine - das Coronavirus hinterlässt seine Spuren. Meine Familie fehlt mir.
Meiner Nachbarin  Asima gefällt es nicht, dass ich über die Festtage niemanden bei mir habe und so hat sie mir ein Stück Kuchen gebracht von einem Kuchen, den ihre Schwiegertochter Ramela gebacken hat. War der lecker - backt diesen südamerikanischen Kuchen unbedingt nach! Es lohnt sich 🙂

Zutaten:
für den Kuchen:
7 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
210 g Mehl (oder 170 g Mehl und 40 g gemahlene Mandeln)
2 TL Backpulver

Eier, Zucker und Vanillezucker gut verrühren.

Mehl und Backpulver vorsichtig unterrühren.

In einer rechteckigen Backform während 40 bis 45 Minuten bei 160 Grad backen.

Kuchen auskühlen lassen und wenden (oder oberste Schicht mit einem Messer wegschneiden) und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. In der Form lassen.

Zutaten:
Milchmischung zum Tränken

6 dl Milch
1,5 dl Rahm
1 dl Kondensmilch

Alle Zutaten in einer Pfanne erwärmen (nicht kochen), umrühren und wieder auskühlen lassen. Die gesamte Flüssigkeit auf den Kuchen geben. Über Nacht im Kühlschrank lassen.

Zutaten:
Caramellbestrich

130 g Zucker
40 g Butter
3,5 dl Rahm

Zucker unter Rühren schmelzen/caramellisieren. Die Butter und den Rahm zugeben. Etwas auskühlen lassen und dann auf dem Kuchen verteilen.