Dieses Rezept backe ich oft am Weihnachtsabend. Selim meinte letzte Weihnacht, es wäre auch eine Möglichkeit, kleine Portionen zu backen statt das ganze Filet am Stück. Muss ich testen!
Zutaten:
700g Rindsfilet oder Huft
Salt und Pfeffer
Filet salten und peffern und mit etwas Öl kräftig anbraten, herausnehmen, und etwas erkalten lassen.
Füllung:
250g frische Champignons, in feinen Scheiben
etwas Butter
Salz und Pfeffer
75g Leber-Trüffel-Pain
100g Kalbsbrät
100g Rohessspeck
1 Blätterteig, rechteckig ausgewallt
Die Champignons mit Butter dämpfen, entstandene Flüssigkeit einkochen. Vom Herd nehmen und den Leberpain mit den Pilzen mischen. Salzen und pfeffern. Blätterteig auf Blech auslegen, in der Mitte in Länge und Breite des Filets das Brät verteilen, darauf eine Schicht Rohessspeck auslegen und am Schluss die Leberpain-Champignon-Sauce darüber verteilen.
Teigrand mit wenig Wasser befeuchten, Längsseiten vorsichtig hochklappen und überlappend über dem Filet schliessen und festdrücken. Den Teig auf der Breitseite etwas zuschneiden, sodass es beim Schliessen des Teigpakets keine überdicken Stellen gibt, hochklappen und über dem Filets festdrücken. Mit dem übrig gebliebenen Teig die obere Seite dekorieren.
Backen:
35-40 Minuten bei 200 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Vor dem Schneiden einige Minuten ruhen lassen.
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