Kokosnusscake

Ich habe dieses Rezept von meiner Tochter erhalten, woher es stammt, weiss ich nicht mehr. Aber es lohnt sich, er ist köstlich!

Zutaten:

125g weiche Butter
125g geriebene Kokosnuss
150g Zucker
      3 Eier
 75g Mehl

Den Ofen auf 180° Grad aufwärmen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann ein Ei nach dem anderen zugeben und verrühren. Unter Rühren das Mehl und die Kokossnuss beigeben.

In eine Cakeform abfüllen und 35 Minuten backen.

Ghriba, marokkanische Süssigkeit

Meine Tochter hat mir dieses Rezept aus einem marokkanischen Kochbuch gegeben und mit mir schnell gebacken. Sie sind wirklich schnell gemacht und schmecken einfach wunderbar!



Zutaten:

300g geriebene Mandeln
 80g  Zucker
1 gehäufter TL Backpulver
1/2 TL Salz
 30g weiche Butter
2 grosse Eier
100g Puderzucker

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Alle Zutaten, ausser dem Puderzucker, gut mischen. 1EL voll Teig zu einer Kugel formen und im Puderzucker rollen. Die Kugel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und etwas flach drücken.
Sobald alle Kugeln geformt sind, sofort im Ofen 15 bis 18 Minuten backen, bis die Aussenseite aufbricht und fest ist.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech lassen, dann zum Trocknen auf ein Backgitter legen.
Gut getrocknet können diese Ghriba 2 bis 3 Wochen in einer Dose aufbewahrt werden.

Crackers

Ich möchte weniger Abfall produzieren, somit sind das Selbermachen oder das Unverpackt-Einkaufen die Alternativen. Bei den Crackers habe ich mich entschlossen, sie selber zu backen.

Zutaten:

300g Mehl, ich habe hier Dinkelmehl verwendet
1 TL Zucker
1TL Salz
2TL Backpulver
60g Butter
150g kaltes Wasser

Ergibt 2 Bleche voll.

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und auf einem Backpapier dünn ausgewallt und eingerollt im Kühlschrank 1 Stunde kühl stellen.
Mit dem Teigroller kleine Quadrate schneiden, mit der Gabel jedes Quadrat einstechen und bei 200° Grad 9 bis 10 Minuten backen.
Das Backblech herausnehmen, die Crackers mit Öl bepinseln und nach Wunsch mit Salz, Gewürzen oder Käse bestreuen. Nochmals 2 bis 3 Minuten backen.

Walnusspesto

Ich habe im Herbst über 6 kg Walnüsse gesammelt und über Weihnachten sind nicht so viele Nüsse gegessen worden, wie ich gedacht hatte. Einen Teil werde ich verschenken, den andern muss ich verwerten. Und da ich soooooo gerne Pasta esse, habe ich mir ein Pesto gekocht: Einfach himmlisch! 😋

Zutaten:

2 handvoll Walnusskerne
1/2 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 EL Vollrahm, Milch geht auch
50g geriebenen Parmesan
(30g Gorgonzola)
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten, ausser dem Gorgonzola, in die Hackmaschine geben und ganz fein hacken. Sollte das Pesto zu dünnflüssig sein, nochmals etwas mehr Parmesan zumischen.

Wer Gorgonzola mag, kann 30g oder auch etwas mehr in etwas Vollrahm schmelzen und dem Pesto zugeben.

Auch können 50g Pinienkernen mitgehackt werden.