Kleine Meringues

Bei vielen Rezepten fallen Eiweisse an und da ich nicht gerne Lebensmittel fortwerfe, kann man kleine Meringues herstellen, die man auch als kleine Mitbringel bei Besuchen mitbringen kann. Aber am besten schmecken sie doch zuhause.

Zutaten: für ca. 30 Stück

2 Eiweisse
1 Prise Salz
100 g Zucker
Lebensmittelfarbstoff
Zuckerperlen

Eiweisse und Salz sehr steif schlagen, die Hälfte des Zuckers zugeben und weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Den restlichen Zucker und evt. Lebensmittelfarbstoff beigeben und kurz weiterschlagen (wenig rote Lebensmittelfarbe ergibt z.B. süsse rosarote Meringues).

Die Masse mit dem Spritzsack als kleine Häufchen von ca. 4 cm auf das Blechreinpapier drücken, die Zuckerperlen daraufgeben und auf einem Blech ca. 1 Stunde bei 140°C mit leicht offener Ofentüre backen (Kelle bei Ofentüre einklemmen).
Die Meringues sollten dabei aber nur trocknen und nicht braun werden.

Tarte aux amandes (Mandeldessert)

Da meine Tochter am Donnerstag nicht zur Uni geht, kocht sie, wenn sie etwas Zeit hat, mit Vorliebe Desserts. Diesen Donnerstag durfte ich nach dem von ihr gekochten Mittagessen diese tarte aux amandes probieren. Sie sieht sehr schlicht aus, ist aber köstlich.

Zutaten:

4 EL Himbeeren (gefroren, zerdrückt), auftauen, mit dem 2 TL Zucker mischen, beisete stellen.
2 TL Zucker
150 g Butter
1 Blätterteig
1 Eiweiss
4 Eigelb (mit vorigen Eiweissen Meringues herstellen, Rezept im Blog)
120 g Zucker
70 g gemahlene Mandeln

Blätterteig in Backform auslegen und mit Himbeeren bestreichen.
Butter schmelzen, abkühlen lassen.
In Schüssel: Eiweiss und Zucker schaumig rühren.
Eigelbe unterrühren.
Butter und Mandeln beigeben.
Mandelcrème auf die Himbeerschicht giessen.

Ca. 20 - 25 Minuten bei 220°C backen. Nach ca. 5 Minuten die Tarte mit Alufolie abdecken, damit sie zuoberst nicht verbrennt.

Rüeblisalat mit Pfefferminze

Dieses Rezept aus Vietnam habe ich in einem alten Kochbuch vom Flohmarkt gefunden. Ich fand die Zusammensetzung etwas eigenartig, aber es passt wirklich gut zusammen und schmeckt herrlich frisch.

Zutaten:

4 Rüebli
100 ml Wasser
1/3 dl weisser Essig
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
1 - 2 EL frische Pfefferminze, gehackt

Saucenzutaten mischen.
Rüebli mit Sparschäler in Streifen schneiden.
Alles mischen.

Tarte aux poires

Da ich ungern Lebensmittel wegwerfe, hat meine Tochter kurzerhand aus einigen Birnen ein einfaches Dessert gezaubert.

Zutaten:

1 Blätterteig
einige Birnen, geschält, entkernt, in Schnitze
Zucker
Zimt- oder Kardamompulver

Blätterteig in einer Ofenform auslegen und mit Birnenschnitzen auslegen.
Zucker und Zimt- oder Kardamompulver darauf und bei 220°C 12 Minuten im Ofen backen